中国半球形铁锅，是灶和烹调方式决定的。灶是一个砖砌的装置，由灶门，灶底，

灶台组成。灶底跟地面大致齐平。为了防止脊椎疾病，灶台设在成人不弯腰就可以

炒菜的高度上。所以，灶台距离灶底的火相当远。假如锅不设成下探的半球形，就

会造成能源浪费。

但是设计成方底盒子形也不行。那不便于用锅铲翻动菜肴。中国菜最主要的加工方

法是炒。因为炒在各种烹调方式中最节能。而炒必须频繁地翻动菜肴。设计成球形

则锅底最接近火，热度最高，沿球面往上温度降低。但由于重力，锅底聚集的菜也

恰好最多，那里的热度高可以达到最佳的能源利用。

由此可见，中国锅最后定型为半球。主要有两个考虑，第一，节能。第二，便于操

作。在能源不短缺，主要烹调方式不是炒的地方，绝对演化不出半球形的锅。这就

是为什么我们看到的洋锅，通常不是半球形的。