奶奶的烤茶罐（马黑）

小时候我家主要父亲和奶奶喝茶，母亲少喝茶，因为睡觉不好，怕喝茶影响睡觉。

云南是出产茶叶的地方。云南茶叶的特点是大叶茶，茶叶子比较大。大叶茶都是乔木茶，就是长在树上的茶，而中国其它地方出的茶则是小叶灌木茶，这种茶长在比较矮小的灌木上，叶子较小。除了外表外，二者还有什么差别呢？我以前听父亲说过，大叶茶可以泡好多次而茶叶味道一直很浓，而灌木茶泡一两次就没有味道了。

奶奶爱喝一种比较特殊的茶：烤茶。从网上资料看，烤茶是云南特有的，别地好像没有。烤茶要用烤茶罐烤。我奶奶用的烤茶罐是这种样子：

这种烤茶罐口大腰粗，主要使用地区是滇西。而奶奶用的烤茶罐主要使用地区是滇东北，它的特点是口小腰细。网络上把这种烤茶罐称为乌撒茶罐。这就对了，因为马黑家父亲这边的祖先就是从贵州威宁来到昭通的。而威宁，历史上就叫乌撒。

小时候看见奶奶是这样烤茶喝的： 只见她将特制的茶罐放在火炉上烤热，再放入少许茶叶，然后用手不停地摇，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶叶有一种豆香的味道溢出，随即将一旁烧开的水冲入罐中，只听见滋的一声，罐内顿时水汽沸腾，水汽冲出茶罐，弥漫屋内，整个屋子茶香四溢。我小时候尝过奶奶的烤茶，感觉比一般的茶茶味更强。

据说烤茶特别要掌握好烤焙茶叶的火候，茶罐要烫，水要正烧开，只要做到这两点，此等的茶也能变成好的茶汤。如果罐太烫，就会把茶叶烤糊炒焦，不能饮用。罐的温度不够，也起不到烤焙茶叶的作用。在烤茶的时候，一般是看不见茶叶在罐子里的变化的。凭手感和罐口边冒出的微烟，来判断茶是否已烤炙好了。用开水冲出的罐内的水汽，刚好起到“洗茶”的作用，待这些水汽流走后，重新倒入开水，这时候冲泡出来的茶就可以分杯饮用了。

烤茶罐取材于当地地底两三米深的观音粉和乌沙；在制作过程的配料中，观音粉和乌沙必须按一定的比例才能恰到好处，观音粉过多会炸裂，乌沙过多会漏水。沙罐用通风土法烧制，具有耐高温、排毒素的特殊功能。因为它透气不透水，用它焙烤的茶叶有一种豆香味。