在北京一提南货店，首先就想到桂皮，然后才会想到笋干，咸鱼，干贝，虾米，豆豉。南味的代表作也许是五香，已经定型。代表作是小时候吃的五香蚕豆。软硬适中，嚼劲十足而回味无穷。五香花生也很好吃。不过肉少有做成五香的。糟鱼也许是唯一的例外。
跟甜酸苦辣咸不一样，自然界并不存在五香味，纯属人为创作。如果说调川味主用辣椒和花椒，调五香的主力就是桂皮和八角，特别是桂皮。往什么里头一放，全部桂香。也有其他复合味，比如四川的麻辣，鲁菜的咸鲜，湖南的红烧，都是调出来的。但是还是五香味深。吃了会留在口中相当长的时间。辣虽然也能，但不是好感，不能让人嘬舌头。
五香是江浙人的味道。蒋介石周恩来，内涵较深，给人五香感。鲁迅杂文在江浙的五香上又加湖南的毒辣，用春秋笔法，或者曲笔，所以能琢磨出多种味道。鲁文最好处是不花椒，读着不麻。
麻文也不能一概而论。冰心的致小读者甜麻，心灵鸡汤水麻，宗教是醉麻，琼瑶是肉麻。。。这些味道都不是我的菜。我口味腊肉型。咸香，油亮，咬着有轻微的咔嚓声，爽。王二妮陕北，欧亨利，马克吐温，鲁阿Q，金小说，狗日的粮食，大观楼长联，武侯祠短对，中国水墨的清淡，洋人油画的肥腻，卡夫卡和毕加索，都是我的腊味。
