终于想明白如何磨刀了。现在的菜刀因为铁太软，很难磨利的。从理论上说，软的铁只
会不耐用，不应当磨不利，但实际上现在的菜刀就是很难磨得像剃刀一样利。这是为什
么呢？

这是因为磨刀石比铁硬得多，软的铁在磨刀石上磨出的刀刃如下图1那种形状，刀刃上
还有一条须，当然不能利。我记得我在广州时有一种滑石，用来磨餐刀也能磨得像剃刀
一样利得能剃毛的。现在美国没有滑石卖，我只能用咖啡杯底来代替。咖啡杯底还是太
硬。我今天突发奇想，用两把菜刀的刀刃互磨。虽然菜刀的牌子不同铁的硬度不一样，
但应当差不多，它们的硬度差别甚至比滑石与铁的硬度差别更小。经过两把菜刀的刀刃
互磨，得到的刀刃如下图2所示（可以用指甲顺着刀面朝刀刃刮过去，能感觉到有没有
须的存在，有须时在刀刃处阻力突然增加），果然锋利得能剃毛。哈哈。不过菜刀的铁
不硬，估计锋利保持不了多久。

图:萬事皆力（二），爺們下廚之如何磨刀002.png



我觉得磨刀分两步就可以了：用粗砂石磨出图1那样的刀刃，再用两把刀的刀刃互磨，
将刀刃上的须磨掉得到图2那样的刀刃。以后有机会要试试。