烤小排骨。图1，烤好后的模样；图2，腌制时的小排&切开后的小排：诱人而灵动，酥烂而有弹性，一口下去，丰富而浓郁的肉汁儿在舌尖旋转，芳香四溢。

首先，你可以用你任何喜欢的调料腌制。静放12个小时左右。排骨用锡纸密封包好，放进烤炉，355度，烤2.5小时。像我这样的忙人，一开烤炉即放入排骨。一直烤到2小时20分钟左右，从烤箱中取出排骨，用汤汁儿在排骨上刷4.5 遍。在此当中，可以试一下汤汁的咸淡是否合适，淡了的话，加一点盐。我的tip是，在调料时如吃不准，原则是宁淡不咸。最后敞开锡纸，烤10分钟收汁儿上色。

我的腌料如下：

生抽3勺（喝汤用的中型勺子），老抽2勺，香菇素耗油（酱油）1勺，镇江醋1勺，红糖少许，paprika 多多，大蒜半头，用mortar&pestle捣碎，海盐和料酒。

要是喜欢的话，可以加一些干辣椒粉。