在校上烹调课，第一堂，厨具。讲锅，菜板，和菜刀等。关于中国的炒锅，要点不在它最节能，而在它的热有梯度。使得总有百分之二十左右的菜料在最高温的锅底做短暂的停留，其余菜料处于不同的温度层次，所以一块料在整个烹调过程中经受的温度是正弦曲线那样有高有低地起伏着，不断的温度变化保证了菜料加工至不老不生恰到好处。这就是中国菜的加热准确程度超过洋美味的第一要素。高厨炒菜，为什么要颠锅？不仅仅是因为效率，而是因为火大，菜料停留在高温过长会过老，失去味道的锋芒。火越大颠得越要快。
洋人的炒锅是个大铁板，做不出中国菜的丰富味道，首先是因为其加工热度曲线平直，温变层次不丰富。蒙古炒菜，韓团铁板，死活吃不出中国味儿，不是因为翻菜的阿米哥和阿妈妮不勤奋，http://en是他锅不行也。
我毕业论文有一个小节分析烹调物理，是用爆腰花做实验，为采集数据爆了几十盘。那些日子我朋友特别多，不是喜欢我，是因为都知道我要召集十位志愿品尝人。中国小炒享誉世界，独有的炒锅和颠锅手法是最重要的基础，是最宝贵的文化遗产之一。中国炒锅和整套颠锅手法应该跟美国苹果手机一样申请世界各国技术专利。洋人未来发现了我们炒菜的秘密，也可以用，但必须付使用费。这是我给祖国最新的国策建议。
