作者：敢于胡乱

　　14、洱海虾
　　　　　　　　　　　　
　　　　云南大理洱海多虾。通常的吃法是盐水虾，取湖水加盐煮过，找个背风向阳的地方一坐，来壶茶或者来点梅子泡酒，虾子就成了瓜子，有一嘴没一嘴的磕开来。游客通常吃的是炸虾串。
　　　　　　　　　　　　
　　　　虾子不大，两几个厘米长短，环湖都有出产。我觉得还是洱海北面双廊一带的要好，那里水清。
　　　　　　　　　　　　
　　　　虾笼通常几十个一串，多的有上百个。笼里面放几片生茄子做饵。拿虾的季节，通常早上九点来往收一回虾子，十一点来往再收一回。
　　　　　　　　　　　　
　　　　看着活蹦乱跳的虾子，想不动吃心都难。于是十块钱买上两斤，拎进街边小饭铺，叫老板生腌了来吃。腌，无非是把活虾用水冲去杂物，装入海碗，丢些葱姜蒜花椒酸醋酱油进去，另取一只海碗盖个十来分钟即可。
　　　　　　　　　　
　　　　通常这个时候太阳都好的要死，晒着太阳吃着虾，喝着小酒吹着牛，哥几个不回家。
　　　　　　
　　　　不知道这样的好时光还会有几年。
　　　　　　

　　
　　15、石蹦、箐鸡和田鸡
　　　　　　　　　　　　
　　不要和我说牛蛙，那个东西大腿有炸鸡腿粗，腱子肉长得跟施瓦辛格一个德行，一看就是泊来的文化。
　　　　　　　　　　　　
　　石蹦是极品，一个石蹦三盘菜，身子清汤，大腿爆炒，皮子黄焖。石蹦太少，也难拿，一个山泉水塘里面，偶尔会有个只把。
　　　　　　　　　　　　
　　箐鸡一巴掌来长，皮极臭，肉很鲜。晚上拿手电筒一照，它就不会动。这个时候要非常心灵手巧，在第一时间把它的屁股转朝背人的方向，否则被它一泡尿上身，遗臭三日不绝。所以，把它剥皮下锅的时候，通常下巴骨都咬成冷轧板模样。
　　　　　　　　　　　　
　　田鸡就通俗啦，是个人都知道。
　　　　　　　　　　　　
　　石蹦、箐鸡和田鸡，是三个境界，第一个世外高人，第二个市井无赖，第三个大头百姓。
　　　　　　
　　16、火腿们
　　　　　　
　　　　
　　有一年，街上流行脚蹬裤，某些人穿相两条腿实在是会让人往一种腿上想----一只叫做金华，另一只叫做宣威。
　　　　
　　那都是名腿。名腿就有名腿的难处，难免有人搭车，良莠不齐。比如宣威，很可能产于贵州威宁，并且不是乌金猪。
　　　　
　　满世界都出腿，一只西班牙的某ham，味道可能很宣威。国腿据说始于宋，叫火肉。
　　　　
　　偏远如哀牢山区，也出火腿，写做哀牢山猪火腿，让人怀疑是不是还会有羊火腿，牛火腿。仔细想想，也对，应该读成----哀牢--山猪--火腿。
　　　　　　
　　云南丽江永胜，澄海的北面，有个漂亮极了的坝子，第一次路过，我就断言哪里出美女，水土好呵。美女不美女的倒不确定，中午到金官的公共大食堂吃饭，有一道大锅菜，你跳着双腿使劲想也想不出来----火腿炒鸡棕，够奢侈吧！
　　　　　　
　　永胜鸡棕，这两年旺年也就五块来往一斤。火腿嘛，叫三川火腿。黑毛土猪，不饲料也不激素，年头也足。火腿的要领我以为是一土，二足，三腌。材料要土，培养材料的材料也要土；成材年头要足，加工期要足；工艺要好，腌制条件要好，也是细菌生长条件要好。
　　　　　　
　　三川火腿，三项全能，只等炒作。

　　17、罗茨三饼
　　　　　　
　　二饼叫奶罩，八饼叫猪奶，三饼叫哪样？
　　　　　　
　　云南楚雄禄丰有两条大坝子，其中有一条从双媚到罗茨。罗茨又叫碧城。罗茨出山药，罗茨山药极好，摆上个把两个月不成问题。
　　　　　　
　　有些东西，藏在深巷人不知，这几年，慢慢的有些还是张扬开了，比如，罗茨的糍粑。
　　　　　　
　　买卖双方都乡里乡亲，不搀假。天冷下来，生了栗碳火，糍粑就上市了，有两种，一种是净糍粑，一种搀了小米。小米有三种，黄的，黑的，红的。
　　　　　　
　　糍粑吃的差不多了，田埂上黄花也开了，黄花饼就有了。黄花饼，糯米里面要搀上三分之一的饭米才好。
　　　　　　
　　黄花饼落了潮，天气暖和起来，松树开始开花，松树下的小花也开啦，松花饼就可以开吃了。
　　　　　　
　　围着烈烈的栗碳小火盆，守着碳火上的小饼咧开嘴，浪费了不少口水。
　　　　
　　
　　
　　18、牟定羊肉
　　　　　　
　　很有些人是不羊肉的，尤其是一些小姑娘，怕有膻味。那主要是她们还没有到达云南楚雄牟定。到了牟定，必定食指大动，无一例外。
　　　　　　
　　三月三，跳左脚----踪踪踪，苍蝇踪，蚊子踪，苍蝇不踪，蚊子踪！牟定彝人左脚调的舞圈一起来，最好莫看，一看就很有可能无路可逃，天，三天哪！
　　　　　　
　　最好去吃羊肉。
　　　　　　
　　牟定有座化佛山，老藤古树，出绿茶。山泉有微量元素，可能还含有硝酸盐，山羊饮过，不腥不膻。
　　　　　　
　　到了牟定，你，想吃清汤吃清汤，想吃黄焖吃黄焖。清汤汤白肉甜，黄焖醇厚，加了当归。
　　　　　　
　　一个高呼绝不羊肉的小姑娘，到了牟定，连吃黄焖三中碗后，眼里天真无邪，嘴上童言无忌道：什么肉？
　　　　　　
　　答：羊肉！