吃鱼记

十二，水濯日。土黄用时，曲星，宜沐浴用餐，忌远行，冲龙煞北。

叔叔宴请单位来长沙送小孩读书的亲友团吃饭，顺便也为我接风洗尘，特意挑选了长株边境一个极有名的鱼庄，沐浴焚香罢了，一行人坐了两辆臭名昭著的三菱帕杰罗，满怀着希望和憧憬上了路。

我中午刚和同学切磋了一顿烤牛肚和口味田鸡，生理上并不冲动。倒是几年没回家，长沙的变化让我有点吃惊，不过适逢节日前夕，这份良辰美景便如女人的年龄一般，多多少少是要打个折扣的。

下午五点时分，车开上了一条著名的羊肠小道，我正昏昏欲睡，忽听得叔叔一声长啸，目露凶光的下了车。我跟下去一看，远远的一个轮廓就是鱼庄，而一路上逶迤排了一长溜车流，据两位加起来开了半个多世纪车的司机目测，至少一公里长。我慢慢溜达着看去，期间不乏只能在《名车志》上看到的靓车，倒也是赏心悦目奈何天。

回到车上，亲友团的大叔大妈们早就借机发挥开来，几个在鱼庄吃过的同志添油加醋的替人做着免费广告，话题迅速蔓延到长沙其它各处美食所在，一个个直讨论得唇干舌燥，欲火中烧，方停止这种集体自虐行为。眼见着车流没有一点缩短的意思，便有人拿出牌厮杀起来。我戴上耳机，正待睡去，眼见得对面开来一辆辆小车，装满了刚从鱼庄用膳完毕的食客，一个个以极其同情和幸灾乐祸的眼神看着我们，便如巴黎沦陷后，德国的装甲雄狮检阅法国的残兵败将一般。我们这边则一个个如同未出阁的千金，羞惭不已的将窗帘密密拉上，我脸自红了半天，昏昏睡去。

等到排上座位，早已是天黑黑，欲下雨（请用台语朗诵）。我大梦初醒，腹中早是聒噪不已。进的门来，蓦得便生出两点感慨来：其一，湖南美女之多，当真是到了丧心病狂的地步，无怪乎前几日和几位朋友吃饭，一人提及自己女友是星港小姐之一，旁人顿时换了一副极其沉痛和同情的神态，说了一大通人只要有内涵就好之类的P话。湖南美女百媚千红，皮肤却是同样的一流，江南美女或不遑多让，但考虑到苏浙一带美女们看到辣椒时花容失色，生怕豆从天降的神情，终究是于斯为胜了。可见一方水土养一方人，宝玉哥哥不说女人是LANCOME或KANEBO做得，而是水做得，自是这个计较。（说到美女，难免忘形，跑题万里，就此归来）；至于第二点感受，则类似于俺在阴谋理论中提到的港汇情结，不再冗述。

这边服务员麻利的收拾出了台子，一行人分了主谓宾坐下，便有小姐递上精美菜单一份。中国人的民主，在饭桌上体现的淋漓尽致，先是借鉴西洋之风，由女士点菜；我远来是客，侥幸排在第二批，剩下众人严格按长幼尊卑排了座次，丝毫不差。每个人拿了菜单，先是要循例推辞一番，众人或温言相劝，或豪情以励，总之眼下沧海横流、大厦将顷，点菜之人人神共愤、众望所归，此人方义不容辞的排查一遍，打了个哈哈，点了一道著名的随便，然后说我看还是XX（当然是下一个）来罢。也有不识时务的毛头小子点了个言之凿凿的菜，早有长辈不容质否的断言“这道菜却是哪里哪里做得正宗，下回去那再吃不迟。”小子惊出一声冷汗，长者则早靠在椅背，神游到刚提及的哪里哪里去也。

转了一圈，一个个早就饿得脸部神经抽筋，却是谁也没点，菜单回到叔叔手中，叔叔也不再推辞，更不看菜单，扬手对小姐说到：“告诉你老板，还和上回一样。”我一口茶横在口里，差点没喷个口吐莲花。

叔叔是常客，老板破例出来接见，我一直以为inaga体态雍容，见了此人，方知天外有天。单以腰围一项指标，只怕也是inaga君的3倍，搜寻古今风流人物，只有蒋君门神一人堪与比肩，活生生就是行为艺术的广告。众人厮见罢了，蒋兄大声说道：便是如此，我们选鱼去吧。

鱼庄后面是一个极大的鱼塘，便如减肥茶广告将我和inaga照片并列一般，广告效果极佳。堤岸上早有食客借着灯光选鱼，一个个目光如炬，太阳穴鼓出，当是此中高手。众人根据鱼的外表体态评头论足一番，然后凌空一指“就这条罢”，或者“就那条罢”。旁边站了一个黑黑瘦瘦的男子，手持极长竹竿一支，竹竿尽头拴着一个渔网，兵器谱上从未得见。此君貌不惊人，一出手却是正宗得杨家枪法，左手探出，使了一招“凤点头”，罩住鱼后右手在竹竿尽头一旋，抖了个碗大的枪花，然后将网兜伸到食客面前，验了正身，真正是例不虚发。

这边厢转出一人，从网中捞出鱼，持了鱼尾，在台阶上用力一磕，此鱼顿时突然死亡，倒也省了千刀万剐之苦。再仔细看这行刑之人，却是一长发飘飘之帅哥，可比道明之寺，直追花泽之类。长沙形容某著名奶油主持人时有一俚语，曰“还比不上那宰鱼的”，当是指此君。

帅哥将鱼甩在案板上，取出解腕尖刀一把，自鱼背剖入，左手在刀头轻轻一拍，便将鱼头斩开，只一刀便将鱼分了两半。然后将内脏、鱼鳃扯出，用水冲去血水，往秤上一甩，报出一个数字来，然后目视食客，有意无意的扬了扬手中尖刀，食客忙点头不止“就是这么重，就是这么重。”，期间过程绝不超过半分钟。蒋兄笑眯眯的在旁介绍到，食鱼最讲究鲜活，一旦肌肉僵硬，血液凝结，则味同嚼蜡。而且鱼庄除了养鱼，还养了不少鸡鸭禽类，以其粪便喂鱼，绝对不加任何人工饲料，方能出原味。我听得此言，遥想起宋江哥哥和张顺哥哥在船上支炉，钓上鱼后直接下锅，当是深味此中诀窍，古人之风，山高水长，令我悠然神往不已。

帅哥杀鱼SHOW结束，被斩成的鱼块被马不停蹄的送入厨房，我从小家规严峻，谨恪君子远庖厨之训，这时也按捺不住，跟进去一窥堂奥。

厨房里最诡异的当属烧鱼用的锅，乃是一极长的长方形，几个厨师排成一排，同在一锅操作。锅用竹板隔成几个小格，下有缝隙，鱼块体积较大，无法通过，而汤汁却可以自由往复，绝无阻滞。我料想此锅必有奥妙，但蒋兄虚虚掩掩，言不尽实，也不便多问。

旁边有两位壮士，精赤上身，各持菜刀两把，上下翻飞，兀自不停的将姜蒜等佐料斩成碎块。据说此间用料极多，两位仁兄从早到晚便是刀不离手，臂力惊人，不去田径赛场扬名立万，实在是屈才。

厨师将油烧得滚烫，勺子在手中转了个圈，在旁边一个个配料盒中眼花缭乱的一通乱点，倒入油中，我生性迟钝，来不及一一尽数，但料得不过是辣椒、姜、蒜、盐、味精、料酒、陈醋、酱油等平常物事，并不足奇。厨师再将鱼块倒入，登时锅中腾起一股烈焰，白雾过后，一股异香扑来，直闻得我怒从心头起，恶向胆边生，若不是蒋兄和叔叔两人制住我胸口要穴，我早扑将上去也。鱼香过后，厨师倒入一大盆清水，并不加盖，过得半晌，但见鱼汤渐渐转成乳白色，略有红色的辣椒油漂浮于上，煞是好看。

小生笔力未逮，说得如此罗嗦，从鱼被害到上盆其实不过10分钟左右，大厨用一极大的青花瓷碗将鱼盛出，撒上葱段、紫苏（此物去腥提香，正是烧鱼之天然伴侣），便是大功告成了。我早一溜烟的跑回座位，唱了一段圣歌，食指大动，此等心情，唯当年女生宿舍楼下众位哥哥方能心有戚戚。

夹起一块鱼肉，灯光照处，颤巍巍有透明之感。放入口中，牙齿尚未启动，鱼片竟有溶化之意，他日机缘巧合，这道菜能异域扬威，当可命名为M&M鱼。更难得此鱼骨格清奇，鱼刺极为壮硕，并不担心inaga当年有鲠在喉的惨剧。烧鱼时间虽短，但各种佐料的味道一丝不苟的都侵入鱼身之中，鲜咸微辣，层次分明。喝上一口鱼汤，顿时百感交集，一股鲜香，当真是浓情化不开。

鱼烧得块，吃的更快，顷刻间我就吃掉了两斤鱼，喝掉三碗鱼汤，仍意犹未尽的在碗中打捞不已。随后陆续又有几道菜端将上来，虽不及鱼这么惊世骇俗，却也颇令人刻骨铭心。

湘菜扬名在外，众人都以为其以辣为胜，此言大谬。湖南菜的精髓，却在一个鲜字，以长沙话来说，便是口味一道。湘人性格直率，激昂壮阔，最不喜拐弯抹角，反反复复。故而此地名厨们无不挖空心思，烧出菜来要以雷霆之势镇住食客，再以和风雨露温柔滋润，但凡第一口落了俗套，死期也就不远了。此等诀窍大抵如网友见面，第一眼若不是恨不相逢未嫁时，则见光即死，不见不散。故而湖南的饕餮之徒大多喜欢去到那些穷途末路，搜寻千奇百怪之食；而湖南的餐馆大多将一些闻所未闻的菜名烫在菜单首页，至于剁椒鱼头、腊味合蒸之流，只能羞答答的藏在菜单一隅，莫说大厨，便是我老娘也羞于作这等毫无性格的菜。

席间便有如此一道雀巢烤鸡，端上来是极大的一个面包，切开后里面是一层荷叶，将荷叶撕开，正角儿－－烤鸡才登场，全无一丝辣味，凭着一股荷叶的清香和鲜嫩的鸡肉，就这样把我征服。蒋兄旁白，养禽一道，不在乎鸡鸭是否每日食用绿色天然食品，而是圈养和放养之别，所谓困则死，放则活。但凡集中营里出来的鸡，整日不见天日，目光呆滞，味如枯木；而放养之鸡，每日强身健体，尽得天地之灵气，更能自由摄取沙石，补充鸡体所需各种微量元素，故而肉质软滑，味道鲜美，实有天壤之别。

另有家常豆腐一道，做法颇为寻常，但豆腐是以井水打制，每日限量发行，外脆里嫩，略有一丝甜味；还有清炒小白菜一盘，更是平平无奇，但用的是自己熬的猪油，从营养学的角度来说，这种油并不值得提倡，但单论味道，却胜出不止一筹了。洪七老先生认为，烹饪水平的高下，最能体现在青菜豆腐之类的家常菜上，真不愧是前辈高人。

酒足饭饱之后，便有娱乐节目助兴，先上来两个笑星，咿咿啊啊啊啊咿咿的唱了一段花鼓戏，我虽然不好此道，却也听得出这二位功力不俗。可是食客们一个个打着饱嗝，剔着大牙，目无表情，气氛甚是尴尬。这二位倒也不屈不挠，接下来表演了一段由一个著名黄色笑话改编的双簧，顿时掌声雷动，笑声翻滚。早听闻东北的二人转早已沦落到奈何做贼的地步，如今这般看来，民间艺术的遭遇大抵相同。

从鱼庄出来，早已天色向晚，门口车流依旧，不禁担心他们是不是只能吃到早饭。我本也将德军的表情换上，但突然想到经此一别，相会无期，登时不自觉的流露出艳羡之意来。胃和舌头缠绵的交战了半天，终于长叹一声，靠在椅背，两行猪泪缓缓流下。

这正是：此鱼无计可消除，才下喉头，却上心头。