余香缭绕，口水涟涟 — 风里飘飞的故乡（4）

居住在广东，若不喜欢粤菜，那真是人生一大憾事。中国有一句流传甚广的话：穿在上海，食在广东。说起广东菜，那可是排在中国菜谱的第一名。我对广东菜不甚了了，但喜欢吃的还真不少。

广东菜历史悠久，汉魏、南北朝時已见于文献，清末民初馳名海內外。原料广采博收，追求生猛，并分有广州、潮州、东江三个流派（也就是我们常说的粤菜、潮州菜、客家菜），以广州菜（粤菜）为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味爽、淡、脆、鲜。

依我的亲身经历来说，潮州菜花哨、油大，我想这同潮州人的生活习性有关。客家菜素雅、味重，大约这是北方人迁徙至南方，酷暑煎熬的反映。而粤菜则介于潮州菜和客家菜之间，既有花哨的款式，可登大雅之堂，又有家常小菜可口耐食。

在深圳生活的十年间，去过的酒楼无数，除了厨艺大长，体重也有了长足的进步。许多菜肴吃过一次后就难以忘怀，禁不住余香缭绕，口水涟涟。

粤菜里印象最深的，或者说去到酒楼用正餐多半都要点的菜是：糕蟹粉丝褒。用近两磅重的糕蟹加咸鱼丁、肉丝，放少许咖哩烹制出的粉丝有了种特别的味道，在口里咀嚼香辣糯绵，几可当主食，有趣的是，这道菜粉丝往往被大家抢吃一空，留在沙锅底的全是蟹腿。

沙锅鱼头褒也是一款一上桌就被抢食的佳肴，制作鱼头褒所用的鱼必须是头大肉多的品种，辨认鱼类对我来说是最头痛的事，因此从不特别强调是什么鱼，总之酒楼做什么鱼我们就吃什么，用大姜片、葱段、香菇在沙锅里红烧过的胖鱼头，飘着浓浓的鱼香，伴着兹啦作响的清脆端上桌的同时，就挑起了食欲。

还有一道菜我一直是特别喜欢：木瓜燕翅。在木瓜的腰身处切开一片做盖，木瓜的芯籽剜去，中间空出的部分倒入褒好的鲨鱼翅，放入笼屉蒸熟木瓜，用船型的瓷碟容器送上餐桌，酒楼小姐会殷勤的帮食客揭开木瓜盖，放入另一盘中，鱼翅晶莹木瓜甜糯，配起来入口别有滋味，于女性来说，既美容又低脂肪。在许多家酒楼都吃过这道菜，说起来，木瓜的味道别无二致，鱼翅的品质可就有天壤之别，最好的一家，当数五星级的好世界，不过价格也是最漂亮的。呵呵，免费为其做个广告。

当然粤菜系列里的名佳肴很多，著名菜肴有烧乳猪、蛇羹、 东江盐鸡、紅烧大群翅、白云猪手、清汤鱼肚、油泡虾仁、冬瓜燕窝等等，其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。不过也有例外，记得一次聚餐，老板点菜，有个砂锅褒一端上桌，大家都开始皱眉头，大块的黑色肉，让人登时没了食欲，我劝大家试试味道无妨，自己先夹了一块，入口感觉一般，似嚼牛肉有些粗口，没感觉有什么特别，老板说：这道菜是今天最贵的一味。我瞪大双眼，老板解释：这是穿山甲砂锅褒，我讶然，真可惜了，被厨师烧成煤球一般。晚上回家说起，女儿为此向我提出严正抗议：妈妈，老师告诉我们穿山甲是濒临灭绝的国家一级保护动物，你们竟然还吃，太让我伤心了。我无言以对。

说广东菜不能漏掉老汤，在深圳生活多年，对靓汤的进补可是如雷灌耳，但自己烹饪总也褒不出酒楼老汤的甜糯，毕竟家里不可能留存汤引子，这也促使饮食业生意红火。虽说褒不出几款靓汤，但名字随口就能诌上几个：天麻竹丝鸡汤，川贝猪肺汤，玉竹老鸭汤，豆腐鱼头汤。许多酒楼的老汤名气在外，因此成为揽生意的招牌之一，也就难怪酒楼的靓汤褒大多摆放在门旁列队的炉火上，咕咕冒气的大瓦罐引的想喝靓汤的食客挪不动步，于是一位老板赚了钱，一位老板香了口。与朋友外出吃饭，时而也会自己选汤料，打个电话，要一只水鱼，半只雏鸡，二两冬虫夏草，用酒楼的汤底提前两个钟头褒上，等朋友聚齐时，汤味正浓，刚刚好为第一道开胃菜。

那天晚饭后过了许久，老公说，我们出去走走吧。放下手中正在看的书，拿上钥匙包：想去哪里。随意转转。来到楼下，俩人不约而同走向车库，相视而笑，晚间外出，十有八九都是开车兜风。

沿深南大道一直西行，至南头拐到蛇口，绕海上世界返回到滨海大道，看对岸点点灯火，畅谈深港相距咫尺却只能隔海相望，笑说何时有座大桥连接深港，呵，那时的兜风就有意思了。说话间已回到小区附近，路边有一家潮州粥店，老公一直对稀饭情有独钟，我这个小女人也乐意奉陪，不过事先声明：陪吃但不陪进肚。走进粥店，老板娘热情招呼，小姐茶水殷勤款待，点了一窝海鲜粥，勤快的潮州女人满面堆笑：看会儿电视吧，正在转播足球赛，粥很快就好。热烈的足球场面吸引了不少食客的注意力，而我对足球真是不感兴趣，无奈为等宵夜，权且看看吧，这是场中国队同沙特队的赛事，场面还算热烈，食客们口中一边嚼着茶点，一边不停的喧哗叫好沮丧，无奈我无法投入情绪，正无聊间，海鲜粥已端上，泛着少许油花的汤水上面浮着点点绿色的香菜叶，一只海蟹大钳隐约可现，拿起调羹翻搅，哈哈，汤下面的藏货不少呢，鲜虾、蟮肉、芹菜与香米混合褒出的稀饭散发出的香味实在诱人，不用老公劝说，我自己就已盛了一小碗，一勺勺送进口里，登时没有了议论，只留满面的笑和恬适，看着老公一脸的调侃神态，自我解嘲：留待饭后再说减肥问题吧。

有美食的日子真是受用。说起吃，那可真是有道不尽的意尤，还是打住吧。中国的饮食文化驰名世界，怎是我这寥寥数语所能涵盖得了的呢。暑期两月回国探亲，可谓饱食酒楼无数，今天，特写几道菜出来与朋友们分享，算是为自己作个小解，也让大家饱饱眼福。

吃是门学问，所以要吃到老。