华人食谱广泛，对野味情有独钟。现在富裕了吃的东西多了，唯独野味的供应减少了，所以对野味的追求更是变本加厉。

澳大利亚可食的野味很多。洋人的食谱比较窄，很少在野味上下手。但澳大利亚现在也在悄悄地变化，澳大利亚的超市，可以见到袋鼠肉。一些饭店，也能要到烤袋鼠柳，甚至还有一些专门的野味饭店。

布里斯班的West End区就有一家野味饭店：Tukka。我去过几次，还是很有特色。饭店不大，装潢是那种乡村风格，没有一点华丽，却有几分凝重。灯光黑暗如烛，很小资，是个请华人吃饭的好地方。这家饭店，刚易主不久，现在由一个操浓重英国腔的男子经营。

里面的菜有鳄鱼肉和possum肉（肉细，一种状如大老鼠的夜间活动动物），当然也有澳大利亚国徽上的袋鼠肉和鸸鹋（Emu）肉，还有不算野味但也很有特色的Spatch Cock（小鸡样）和牛脸（Beef Cheek）。其中，除了袋鼠肉烧得比较生，其它几种肉都烧得很熟，非常符合华人的饮食习惯。

主食是澳大利亚的一种黑面包，叫damper。新烤的，味道很香。这里还有澳大利亚的特色啤酒，比如Bluetongue lager，little Creature和Beez Neez等。

他们还免费送了一种欧洲的西红柿汤和奶酪，用中国的那种瓷匙子装了，每人一个，刚够一口喝下。汤不错，奶酪入口即化。还有一种Vanilla和柠檬酸冰淇淋，味道很酸，也是特色。

最近一次去Tukka饭店，乘出租车回宾馆，司机是一个好吃又善谈的土生澳洲老头。说他吃过袋鼠，还是在一个伊朗人的家里吃的。那是一种野生的袋鼠，肉里有寄生虫（worms）。伊朗人用柠檬汁浸泡两天多，消灭所有的虫。肉中的纤维也泡断了，然后穿签烤，肉极嫩。

他说袋鼠皮极好，轻而结实。澳大利亚的一个著名赛马师，骑了一匹枣红马，到美国去比赛，就用袋鼠皮做马鞍，结果被美国人看中了，要购买他的袋鼠皮马鞍。于是袋鼠皮马鞍就出名了。

他说澳大利亚可以发展袋鼠养殖，但袋鼠不能够圈养，因为它们喜欢到处跑。他曾经为此事苦苦思索过一段时间，澳大利亚的土地因为雨量不定，草长势也不同，也很难养一定数量的袋鼠。如果一家拥有一片地，让野生袋鼠自由生长，每年允许射杀一定数量。这个数量可以由一个机构来确定。这样既保护了袋鼠，又使袋鼠肉推向世界。皮可可以发展成一个产业，利国利民。

一个出租司机，关心这么多事情，让人侧目。