饺子馅儿最关键的部分是肉的质量。很多人民喜欢用瘦肉馅儿，还选那些肌肉的部分，根本就是错误。

其实，饺子馅儿的肥瘦比例一定要3：7左右。经过测设，WAL-MART生产的肉馅儿目前最佳，又新鲜又比例合适，还不用加工。

饺子馅儿第2个诀窍就是一定要简单，也就是说充分发挥肉本身和肉菜的香味。

首先，把WAL——MART 的肉馅儿12-金左右，打入老抽和植物油，味精，香油给足，葱花大量，搅匀后静止30分钟，入味道。

这个就是饺子馅的基底了，直接包饺子和包子都很香了。一定不要加胡椒什么的，篡位儿难吃。

这个肉馅儿基底的盐可以多些，烧咸，特别和菜混合的馅儿。

同时备菜，来美国后的经验是：菜的水分要适当保留，这样香。诀窍一是要切的比较粗操一些，越细，菜味流逝越多。

切好的菜像白菜和芹菜类，水分太大，一定要生挤去水，或者少盐去水，但不要挤压的过分，失去了菜香。

肉菜比例我喜欢4：6开。

记住一定要等包饺子前，比如皮儿开始竿了，再把肉和馅儿混匀，比适当补充养分，油和味精。

千万别先搅匀了，出水儿，没有办法包了，味道也消失了。