又得海蛎鲜嫩时

第一次在美国吃海蛎，是在佛州的PANAMA
CITY，那是墨西哥海湾边上一个秀丽的城市。那天是2000年元旦，早上起来，眯着眼在阳台上看了一会阳光，觉得那湛蓝的海天很好。于是便跟朋友一起下海去冲浪，那浪涛也好，击打得人身如碎裂一般。下午乘船到海边去看海豚。当然看海豚只是个借口，心底下还是想在沙滩上捞几只螃蟹，回旅馆时打牙祭的。结果螃蟹没捞到，海豚倒是在水面上窜下跳出没着，还有怪叫的海鸥，在半空中扑打着翅膀，向下抢食。

凡俗如我，那口水早已淌湿了胸襟，不免成了旅行中的一道败笔。

那天晚上，我们找了一家洋人的海鲜店，点的菜自然都是海鲜。我要了一打的生海蛎，就着味道古怪的佐料，眨眼之间全都吃光了。过会回味起来，却浑然忘记了品尝那海蛎时的口感。原本想重尝一下几年未沾的海蛎鲜味的，没想到欲速则不达，囫囵吞枣，将那满腔的思乡涩味，一下子全都咽了下去。

海蛎大抵是在冬天的时候上得餐桌，最为鲜美。那时从厚重的硬壳中剥出了海蛎，放在鼻下一嗅，那鲜味直是清沁脑门，更不用说胃口了。

海蛎可以烹煮。可以腌制着，做为小菜。也可以生吃。

先说烹煮。福州人在冬天时，饭桌上一般少不了一道热腾腾的海蛎豆腐白菜汤。那时海蟹虽然还在集市上横行，但它们在餐桌上的主要地位，已经被清鲜的海蛎取代了。海蛎鲜嫩，不宜多煮，因此宜与豆腐，白菜同时下锅，既简便，又可口。清炒时是跟鸡蛋相煎的，福州话叫蛎饼。但后来小吃摊上的所谓“蛎饼”，却只剩下了虾米跟韭菜，混上薯粉一炸，倒成了正宗的蛎饼了。

而那腌制的海蛎，则让人回味无穷。腌制海蛎，先是将鲜海蛎剥开洗净了，然后放在一个小坛子中，放入盐，生姜，红酒，再密封上坛口，第二天便可以食用了。食用时如果在海蛎中滴点醋，其味则妙不可言。

再说生吃。福州冬天的农贸市场上，多有小贩一边在剥着海蛎，一边叫卖。他们卖的多是开剥好的海蛎。不象在美国这边，多是生的，买回家后自己开剥，然后放了调料后生吃。我吃过几次自己做的生鲜海蛎，那蚌壳一张一合的，放点佐料在蛎肉上，用劲一吸，蛎肉便纳入口中。那个鲜美！

以前在教一些蒙昧中的顽童，讲解莫泊桑的《我的叔叔于勒》时，只顾着说些小说的主题，却忘了最后于勒剥海蛎的那一段细节。如今想来，这事真是个遗憾。其实，于勒不是个骗子，他是真切的在活着。莫泊桑试图通过一个纯真孩童的眼光，去否认一种苦难的人生经历。因此我觉得，文学跟很多的海鲜一样，其实都有美味与病毒，就看你的眼光了。