据说饺子是名医张仲景发明的。最早叫“交子”，过年时候吃，表示新旧年

交替。子在这里的意思，可能是子时。子时就是头天夜里11点到第二天

早上1点。正好在这两个小时之内两个年交替。所谓“交子”，就是在子时

相交。北方包饺子时，在里头放一个分币，吃到的有福。

饺子不愧是名医发明的，合养生之道。有荤有素，营养搭配合适。没听谁

吃饺子吃出什么毛病的。这东西本身是中药么。饺子的设计符合周礼。君

是肉，臣是菜，佐使是皮，汤。君臣在内，受到最高的保护，让人民忍受

滚水煎熬，颇符尊卑之义。西方野人发明的牛排，汉堡，皮萨，都让君直

接接受热油和烘烤，其野蛮略见一斑。

俺家没人会做饺子。过年吃饺子，都到本地人家去。包饺子很小就会。但

赶皮和和面是长大之后才学会的。俺赶饺子皮，一只手转，一只手赶，赶

出来都是标准的边上薄中间厚。剁馅要点在第一遍切。你要按住白菜切，

每隔零点零一毫米一刀。那白菜经这么一切，已经在一个方向上成馅了。

然后你把那个菜丝扭转九十度，从另一个方向零点零一一次，这馅就足够

细了。所以，俺剁馅通常是没什么声音的。剁馅时用两把菜刀，把案板剁

得砰砰响，菜星子满世界飞，都是外行。

饺子分正馅和特馅两种。正馅是猪肉大葱，猪肉白菜。特馅有茴香，香椿，

韭菜。杂馅的芹菜，扁豆，甚至西葫芦，萝卜，胡萝卜。白菜馅是绝对正

馅。俗话说，百菜不如白菜。白菜鲜，甜，和猪肉构成绝配。是正宫娘娘

。其余各馅，都是妃子，答应，常在之类，虽然偶得专宠，毕竟得靠投机。