东坡鱼
苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”他在黄州写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横”。四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。苏东坡曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。”他在著名的《后赤壁赋》中记述了将“巨口细鳞，状如松江之鲈”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞，散花州外片帆微，桃花流水鳜鱼肥”的美好诗句。他在任登州太守时吃了鲍鱼，赞不绝口，说“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足，但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的“东坡鱼”。
苏东坡在黄州时，曾写有《煮鱼法》一文，介绍他“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”这种烹鱼方法，就是至今仍被眉山一带老百姓所保留的“水煮鱼”，或者又叫“江水煮江鱼”。具体做法是：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀后，入沸水锅文火煮，煮时锅里还要加姜、葱、桔皮等，起锅时入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩。吃鱼肉时可蘸酱油，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。
说起东坡鱼，还有一段有趣的故事。
当年苏东坡在杭州任太守时，有一天他刚做好“五柳鱼”，佛印和尚就来了，苏东坡赶忙把鱼藏到书架顶上。佛印看在眼里，也不点破，劈头便问：“请问大学士，你可知字咋写?”苏东坡不明究里，便说：“上面草字头，下面左边是鱼，右边是禾。”佛印说：“哦，鱼在下头，如果鱼在上头行不行呢?”苏东坡忙说：“那咋行呢?”佛印哈哈大笑道：“既然把鱼放在上头不行，那就拿下来吃吧!”苏东坡这才回过神来，一边夸佛印机敏，一边把鱼拿下来与客共享。事过不久，苏东坡去看望佛印，不料这天佛印也正好在做“五柳鱼”。佛印见苏东坡就快跨进厅门，慌忙中便把鱼藏进了磬里。苏东坡进去后假装没看见，反而是愁眉苦脸地说：“大和尚呀，有一幅对联可把我难坏了。”佛印忙问：“什么对联难得住苏学士啊?”苏东坡说：“上联是‘向阳门弟春常在’，这下联嘛……”佛印脱口而出：“咳，‘积善人家庆有余’嘛!”苏东坡听罢忍不住仰天大笑道：“庆有余呵磬有鱼，还不快把磬里的鱼拿出来分享!”这时的佛印也只好端鱼取酒，与老朋友入座开怀畅饮呐!听东坡趣事，品东坡鲜鱼，实乃人生一大乐事也!
