粤语有一个词写成文字是“笃数”或者“督数”，意思都一样，指的是一种造假行为。譬如虚增或虚减游行的人数，腐败的军队头目假造花名册吃空饷，为迎合上级的喜好虚报产量等等都可以归纳为“笃数”。

因为工作的需要，我经常出差各地，改革开放以前，无论大的酒楼饭馆或者小吃店，基本上都是国营单位，改革开放以后，一些私营或“合营”的酒楼饭馆就多了起来。深圳比邻香港，是我经常要去的地方，因此也经常光顾那些新开的酒楼饭馆。有一次，负责结帐的同事向我反映，某家我们常去的酒楼收费高出我们的实际消费，我想可能是偶然的错误，不太在意。隔天再去那家酒楼，同事细心地把所点的菜和所用的酒水单价一一记录下来，结账时一对，账单比实际消费又多出一截，于是把经理叫来理论一番。经理自然辨说是计算错误，退款了事，我们以后却再也不光顾那家酒楼。

这样的事情，在香港也偶有所闻，但一般不会发生在日常餐食的账单，最容易被酒楼方面上下其手“笃数”的是婚宴酒席。喜庆乐音的氛围中，觥筹交错之际，没有人会去留意究竟开了几瓶洋酒，喝了多少汽水，点了多少杯“鲜榨果汁”，于是“埋单”的时候往往无法根究，加上大喜的日子，主人家也不会过于计较，酒楼方面自然“袋袋平安”。还有一种是“以次充好”则多数发生在夜总会，歌舞厅这类“夜店”。据说当客人喝高了之后，再上的酒往往是“旧瓶新酒”，譬如当年畅销的“蓝带马爹利”往往就会被代之以低级白兰地，而这种“B 货”是由专门的作坊收了旧瓶来注入次货之后再封口，喝得半醉的客人并不容易察觉。可幸的是，虽然是次级白兰地，毕竟不是“甲醇”。

我认为这等饮食业界的猫腻，一般都发生在中低档的店，因为这类店铺为了招徕客人，可能把边际利润定得比较低，免不了要用上些非常手段，以期达到“堤外损失堤内补”的效果，也以为这是腐朽的资本主义社会特有的现象。

若干年后，我买到一本“北京古籍出版社”出版的《清代北京竹枝词》（十三种），翻阅之后才知道我错了。在桐城杨米人所撰的《都门竹枝词》中有这么一首：
去风柳杖案头排，一个槟榔两劈开。满地酒壶空报账，那知飞自别筵来。

原来不光是美食佳肴有传承，就连那“飞单”竟然也是一种“传统”！