中国店有活鲈鱼卖。

第一步：把收拾好的鱼两侧各切开几个口。用细盐把鱼身和切口里面都摸一遍。料酒，酱油，尽可能让鱼肉都沾上。姜丝，葱丝塞进鱼肚，覆盖鱼背。保鲜膜封好。放冰箱数小时。把鱼翻个。继续数小时。有点盐渍意思。目的就是希望鱼肉里面能进味。放蒸锅。水沸汤后20分钟。

注意：蒸的时候，鱼盘上面一定用铝箔封盖。否则水蒸汽会落进鱼盘。汁被稀释。

本人最近已成功两次。鱼肉非常鲜嫩可口。