在我的 那首歌：人说山西好风光 博客后，朋友们建议我写一点山西的土特产。那我先介绍女人喜爱的山西醋。

山西清除老陈醋知名度颇高。对家庭女主人来讲，厨房里自然缺少不了的就是山西醋。
山西从在春秋时已开始酿醋.  工艺精益求精，从清代起形成了闻名全国的山西陈醋 （清徐制造）和太原特醋。它以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋。
在20多年前，老陈醋是非常酸的，也是很贵的，80年代时一瓶老陈醋要1元左右。因此一般老百姓家是不买老陈醋的。那时我曾经尝试过老陈醋，那超浓的酸味我是享受不了的。
太原的名醋是宁化府的醋，当老陈醋1元一瓶时，位于市中心宁化府的醋是2角一斤（80年代），店里直销，整个醋厂胡同里都蔓延着醋香。外地人都拿着大的桶去店家购买，生意兴旺，需要早起去买，否则供应不上。这个醋才是太原附近最实惠可以享受的醋。至于一般商店卖的醋那时是1毛一斤，据说这类的醋比其它地方的醋都要好。插队时，曾经参观过邻村的酿醋场，他们是用高粱加醋曲子（像块大砖），发酵后，蒸馏出来，新鲜的醋挤压出来就可以喝，味道很香。

在北美的中国超市里，现在我们都可以买到“东湖老陈醋”和“独流醋”，当然还有浙江红醋 （这种醋我是出国后开始吃的，那时是海外华人超市唯一的醋产品！）。出国20+年了，我确是越来越喜欢醋了！因为醋是好东西，它有利于健康，美容，做热菜， 调饺子馅是经常使用的，至于做凉菜，醋是少不了的。而且我现在是尽可能买和食用山西醋。

近年来，总看到有关醋有美容作用的报道。到网上一搜，原来这里指的是白醋或者是果醋（水果发酵成醋）。

 下面是网上介绍的果醋和普通醋的区别：

　　传统食用醋的生产原料主要是高梁、大米、小麦、玉米、小米等粮食作物，每年制醋耗粮不少；醋酸是一种挥发性酸，醋味刺激性大，醋的品种不多，口味单一，曾有葡萄作醋的方法，但尚未形成产品面市。本技术的目的是提出一种以苹果替代部分高粱生产酸味柔和，稍有甜口的天然苹果香味的食用醋。

　　苹果醋是在原醋生产工艺及生产设备的基础上经过苹果发酵工艺及菌种选育工艺而完成的。 主原料苹果、高粱及麸皮的配量为4：1：5。

苹果醋的作用
1.  营养价值：苹果蜂蜜醋，果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量更是苹果10倍之多。
2.  苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，洗清消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风湿也有一定疗效。
3.  护肤作用：醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化瘀、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。
4.  果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重，使您身材更优美迷人。
5.  果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
6.  果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适.
7.  果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。
8.  另外，果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，让您迅觉头脑清醒。