贵州生椒的种类

作为贵州银，尽管随时得应付“穷山恶水出蛮人”的白眼儿，也还有最傲娇幸福的时刻，那就是品尝各种各样辣椒美味的时候。

据说，辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。16世纪末，辣椒传入中国，名曰 “番椒”。明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。1591年，辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用，在贵州、湖南、四川、陕西等地渐渐普遍种植和食用。至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。因辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，四川人贵州人也把辣椒叫 “海椒” 。

贵州辣椒共有多少种类俺不清楚， 常见的生椒有以下几种。

朝天椒

朝天椒，顾名思义就是果实朝天生长的，青熟果绿色，红熟果实鲜红色，果面光滑，味辛辣。形如烈焰，热情似火。

遵义县种植辣椒已有500多年的历史，但在诸多辣椒种类中，朝天椒最负盛名。这种辣椒，色泽鲜红、肉质饱满，具有强烈的香辣味，辣度远在其他几种辣椒之上，而且营养丰富。据说，小小朝天椒的种植面积占到当地辣椒总面积的80%以上，如今，虾子（遵义、湄潭与绥阳之间的一个小镇，以糊辣椒羊肉粉打遍天下无敌手）辣椒市场每月成交量达480余万公斤。印度、巴基斯坦、泰国、日本等国客商都来虾子买辣椒。目前，仅在遵义县，朝天椒的种植面积就已达10万余亩，辣椒已成为当地越来越红火的产业之一。

牛角椒

牛角椒的标志是尾部有个弯钩，酷似牛角，很容易辨认。它不是很辣，但是很香，回味悠长，主要因为它的各项氨基酸和总氨基酸的含量最高，含油程度高，所以香味十足。

花溪区（贵阳附近）盛产辣椒，牛角椒是花溪久负盛名的地方特产。贵阳人常说的“花溪辣椒”，指的就是牛角椒。磊庄村是花溪党武辣椒的核心种植区域之一，种辣椒已有数十年历史，主要种牛角椒。目前，352户种植辣椒1500余亩。磊庄村是一个苗族村寨，牛角是苗族人喜爱的饰品，因此，当地人对牛角椒更是喜爱有加。当地人是把辣椒当饭吃的，一天不吃辣椒就不舒服。

炮弹椒

炮弹椒皮薄、肉厚、又香又辣，是加工油辣椒制品的理想原料。它颜色暗红，酷似草莓，闻起来有一股香味，尝起来微辣，轻轻一晃，感觉籽多肉厚。

炮弹椒，学名遵椒1号（当然是遵义地区盛产哦），听起来相当有震撼力的一款辣椒，它可是“老干妈”辣椒的主要原料之一。“老干妈”早已走出了国门，实现了 “有华人的地方就有老干妈”的理想，据前段时间报道，公司年产值有三十几亿了吧。在1997年至2008年期间，老干妈公司就解决了680万农户的农产品销路, 因为它一年要用3万吨炮弹椒，如今，随着市场拓展，应该用量更大了。

小米椒

小米椒个体小，富含维生素C，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分等。小米椒都尖儿朝上，是一层一层长的，每一个枝丫结一个，呈几何级数增长，要长到七层，摘的时候要从最下面那层开始，要不然它就不长了。

盛产小米椒的是清镇市红枫湖镇右二村（贵阳附近）。在红枫湖畔的右二村有小米椒2000多亩，那里年均气温14℃，雨量充沛，无霜期273天，以黄壤、黄棕壤为主酸性土，有机质来源丰富。质量上乘的小米椒是广东、重庆、成都等地辣椒品牌的重要原料。

有了辣椒这份得天独厚的资源，用当地话说，贵州人就整天歪来歪去地琢磨如何吃辣椒了。虽然黔菜在江湖上不如川菜和湘菜名头响亮，但它的 “油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣”八大系列也算辣椒世界的经典。辣椒，作为一种嗜好性食品，有极强的上瘾性。寒冷地区的人吃辣可以加速血液循环防寒保暖（西北地区），阴湿地区的人吃辣可以祛湿排汗（四川、贵州），气候炎热地区的人吃辣可以开胃提味（湖南，东南亚的越南、泰国等，南美的墨西哥）。。。如此看来，俺实在找不出地球上哪儿有不适合吃辣椒的理由。

至于贵州人是如何吃辣椒的，再听俺慢慢啰嗦哦。。。

                                              （参考《贵州日报》等资料，图片来自网络）

（今天，是铜豌豆童鞋一岁生日，清早就收到雨露大侠的靓照，不亦乐乎。这一年，与亲们笑笑闹闹，非常美好，谢谢大家！）