红烧肉， 重点在烧而不在红。 中国各地烹饪中的所谓烧， 大多是指热油炒， 并非直接食材与火直接接触。

所以， 正宗红烧肉， 必然有过热油一道工序。 俺做红烧肉， 一般都是用植物油炒红糖， 待糖起沫飘香时加肉块煸炒至肉皮边沿稍稍发焦。 这时肉已上色， 可再加汤水调料酱油慢炖， 最后收汁出锅。

红糖的量以个人爱好而定， 亦可用白糖或冰糖。 调料可包括葱， 姜，大料， 花椒， 肉桂， 橘皮等等。 酱油须有老抽， 加点生抽调盐味。

同一道菜， 同城同镇， 各家都有不同， 更何况人们来自山南海北。只有爱好不同， 没有对错之分。

但是， 红烧肉， 烧是缺不了的。 其它工序及调味料可以因人而异。 只用酱油煮或蒸， 只可叫炖肉蒸肉， 不能称之为红“烧”肉。

红烧肉虽美味， 可已经成为回忆，有好几年上不了俺的餐桌了。俺吃不起:))