多維時報﹕新春家宴菜譜

李逵浱丶s提供

　　又是喜氣洋洋的新春日子，大家除舊迎新之餘，更會烹調佳餚，款客或與家人共享。李逵浺褳榇蠹覝蕚淞硕嗫顟�節菜式，其中包括“魚翅釀鮑魚”，伴上金華火腿，以綠色蔬菜裝飾，色香味俱備，以及“發財團圓”，即生菜鯪魚球，烹調過程簡易，配上李逵浀恼{味醬料，味道自然出色。此外還有炒上海年糕，入口鬆軟，是應節的好食品。詳情請瀏覽以下食譜。

　　魚翅釀鮑魚　　可供:4人　　做法:蒸　　材料　　罐頭鮑魚12片（約120克/4盎司/3兩），蝦膠200克（7盎司/5.5兩），已發好的魚翅15克，金華火腿絲少許（約8克），煮熟綠色蔬菜伴吃用　　醃料　　鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉適量　　芡汁　　舊庄特級蠔油3湯匙，水125毫升（1/2杯），粟粉1/2茶匙　　做法　　1.蝦膠與醃料拌勻，分成12份。　　2.將鮑魚捲成圓錐形，中間釀入蝦膠，在蝦膠上面放上少許魚翅及金華火腿絲。　　3.將釀好的鮑魚排放在碟上，用大火蒸約6分鐘或至熟，倒去多餘汁液，並將蔬菜排放碟上。　　4.燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，淋在魚翅釀鮑魚上，趁熱進食。

　　蠔皇鮮百合炒玉帶　　可供:4人　　做法:炒　　材料　　帶子（冷凍）350克（12盎司/9.5兩），鮮百合90克（3盎司/2.5兩）（撕成塊），蜜糖豆90克（3盎司/2.5兩），甘筍25克（1盎司）（切片），紅辣椒1/2隻（切塊）　　芡汁　　特級鮮味生抽1茶匙，粟粉1茶匙，糖1/2茶匙　　舊庄特級蠔油2湯匙，水5湯匙　　做法　　1.將帶子放入沸水中略煮，瀝乾。　　2.用2湯匙油爆香紅辣椒，加入鮮百合、蜜糖豆及甘筍炒1分鐘。　　3.拌入帶子及芡汁，炒勻至熱透。

　　發財團圓(生菜鯪魚球)　　可供:4人　　做法:炸　　材料　　魚柳（鯪魚脊或其它魚柳）350克（12盎司/9.5兩）（剁爛），發菜3克（少許），冬菇2隻（浸軟及切粒），煮熟生菜適量　　醃料　　鹽1/2茶匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙　　調味料　　舊庄特級蠔油11/2湯匙，糖1茶匙，水125毫升（1/2杯）　　埋芡用料　　水2湯匙，粟粉2茶匙　　做法　　1.發菜浸軟後用油浸洗，用水沖淨，瀝乾後切碎。　　2.魚肉加入冬菇、發菜及醃料拌勻，造成球狀。　　3.用2-3湯匙油炒香魚球至金黃色，加入調味料，慢火煮3分鐘或至魚球轉熟，　　下粟粉芡煮至熱透，上碟，旁邊圍以煮熟生菜。

　　火腿麒麟豆腐　　可供:4　　做法:蒸　　材料　　嫩豆腐2件（約350克/12盎司/9.5兩）（每件切成5片），火腿2片（每片切成4塊），冬菇4隻（浸軟及切半）　　蒸魚豉油2-3湯匙　　醃料　　芝麻油(混合)1/2茶匙，鹽1/4茶匙　　做法　　1.搾乾冬菇水份，加入醃料拌勻。　　2.將豆腐、火腿及冬菇相間排列於碟上，用大火蒸8分鐘。　　3.倒去多餘汁液，再淋上李逵浾趑~豉油。

　　豉油雞汁炒年糕　　可供:1-2　　做法:炒　　材料　　免治豬肉（剁碎豬肉）90克（3盎司/2.5兩），馬蹄4粒（去皮及切粒），紅甜椒1/2（切粒），青豆2滿湯匙，上海年糕2條（真空包裝）（約250克/8盎司/6.5兩）　　調味料　　特級鮮味生抽1茶匙　　豉油雞汁4湯匙，水6湯匙　　做法　　1.用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻，拌入調味料加蓋慢火煮約　　5分鐘至汁濃。

　　蒜香豉油雞　　可供:4　　做法:蒸　　材料　　雞1/2隻或春雞1隻（斬件），薑8片，蔥4條（切段）　　蒜蓉2湯匙　　醃料　　豉油雞汁3湯匙，糖1/2茶匙　　舊庄特級蠔油2湯匙，粟粉1茶匙　　做法　　1.雞件醃15分鐘。　　2.將蒜蓉、薑、蔥與雞件拌勻。　　3.用錫紙包好雞件，蒸或焗（攝氐230度或華氐450度）約15分鐘或至熟。　　又是喜氣洋洋的新春日子，大家除舊迎新之餘，更會烹調佳餚，款客或與家人共享。李逵浺褳榇蠹覝蕚淞硕嗫顟�節菜式，其中包括“魚翅釀鮑魚”，伴上金華火腿，以綠色蔬菜裝飾，色香味俱備，以及“發財團圓”，即生菜鯪魚球，烹調過程簡易，配上李逵浀恼{味醬料，味道自然出色。此外還有炒上海年糕，入口鬆軟，是應節的好食品。詳情請瀏覽以下食譜。

　　年年有餘(蠔油薑蔥煀魚腩)　　可供:4　　做法:燜　　材料　　魚腩300克（8兩），玉蔥120克（3兩），薑片75克（2兩），水200毫升（約14湯匙）　　特級老抽少許　　芝麻油(混合)少許　　調味料　　鮮味雞粉1/5茶匙，鹽1/3茶匙　　舊庄特級蠔油1湯匙　　做法　　1.先將魚腩切成骨牌型，用鹽1/5茶匙、李逵涻r味雞粉1/5茶匙及粟粉撈勻　　入味，放入熱油中炸至金黃熟透。　　2.用油爆香薑蔥，加入魚腩、水及調味料

　　竹報平安(蠔油竹笙素菜)　　可供:4　　做法:燜　　材料　　冬菇、雲耳、黃耳、發菜（全部浸透）、磨菇及生根共300克（8兩），竹笙6件（浸透），芥膽4條（煮熟）　　芡汁　　特級鮮味生抽少許，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙　　鮮味雞粉1/4茶匙　　舊庄特級蠔油1湯匙　　芝麻油(混合)少許，粟粉2/3茶匙，水150毫升（約10湯匙）　　做法　　1.先將冬菇、雲耳、黃耳、磨菇、發菜、生根及竹笙用油炒香，加入調味料　　炆10分鐘，將所有材料排放碟中，芥膽圍邊。