肥鸭烩豆腐

新得一菜，不敢独享，以飨诸君。

要说这菜的来历，还得说起朋友X先生。X先生年少风流倜傥，老大壮心不已，近发明一软件，号为“技术革命”，说起前景来，老先生两眼圆睁，一板一眼底气十足道：“要卖给微软，很值钱的！”继尔，先生又道他的梦想，便是获图灵大奖！我究不知图灵大奖是何物，只是连连道，定能，定能。他老顽童般呵呵笑起，视我为知己。

忽一日侵早，老先生来电，邀我去他处“共餐，吹牛”。

我欣然前往。一通海阔天空后，我操刀做菜，其中一道便是“肥鸭烩豆腐”。豆腐，清寡；鸭子，饫肥，二者烩做一处，喻不分贫富，不论少长，同聚相对，忘年之谊了。当然，这道菜之得来也是灵光闪现，材料齐备所致。——打开X先生家的冰厢，里边有肥鸭半边，豆腐一块的。鄙人便将鸭子细细洗了，片成片，以白酒浸过，然后，坐锅，倒油。油热时，将肥鸭片撮入炒锅，煸炒一番，待鸭片出油稍变酥时，茅台酒淋上一盅两盅，撒几许盐，翻炒三四下，焌水。豆腐切块，一块一块丢入锅内，不得翻动，盖锅盖子，与肥鸭烩做一处。稍候不久，此菜乃成。豆腐以勺子舀过来吃，软嫩滑香；鸭肉一块一块以筷子夹来吃，酥香脆嫩，美不胜收。吃罢，我问老先生，菜好否？X先生竖起拇指，夸道：“真真大厨！”言罢，与我拊掌大笑。