给顾客炒肉芽的厨师皈依了基督教好。肉芽是高级菜。他所在的餐馆可能是面向社会高层的。

我公司那家面向年收入不超过25万的社会中端。要求厨师烹调学校毕业，再有个十来年的经验，会办婚礼和宴会也就行了。常客都是英特尔，克莱斯勒，美国陆军，可口可乐，协瑞威廉，政府官员啥的，群众性活动当猪喂。

这餐馆的问题是浪费。去年米国野味烹调大赛在这里举行。厨师长怕在同行前丢脸，好几万买高级电烘炉，就为装个门面。一些员工偷窃名贵食材和名酒。跑堂也有些怪。我要一杯啤酒等了十五分钟，而酒吧就在五步之遥。我问她是不是忘了。她很无所谓地说“呃，我有点忙”。当时也就三桌客人。我跟经理说，她有点忙，让她回家吧，别让她操劳过度。

开除一个剩下的照傲慢。这么高素质就没法训练了。得花大钱找超级服务员。一个人能对付七八个客人，还让所有人如坐春风。厨师长一将难求，不能轻易开除。只能试着教教，看能否教会怎么掰铜钱。

我觉得悲观。除非上大刑，这世上谁也不会改变。