其实，美国的鱼类主要是太腥，怎么烧都不行，炸着吃凑合。至于比目鱼类，好吃的做法只有天津的扒比目鱼最好，是用甜面酱烧的，是个绝活儿。

其他的美国鱼类，红烧起来皮很容易掉，需要裹狠多面粉，唯独墨西哥湾里面的带鱼最好，越南渔民打上来，也就几个美元一小包，4-5快，2磅左右，3-4指头宽，和70-80年代在北平吃的锅铲舟山带鱼一毛一样，用盐腌制2-3小说，再裹面粉用油炸出来，没有红烧都可以直接吃，仿佛回到了小时候，真人生一大块石。

还有苦瓜，其实用辣椒爆炒最好，而且要趁热吃，诀窍在于切的要爆乳发丝，这个和糖醋藕片和醋溜土豆丝一样，好吃不好吃全在大师傅的刀工和刀的风力程度。