今天从沃马特提回一只烤鸡。撕条腿尝，有点意思。一般美国人并不懂调味。他们过分强调原味，不放佐料。却忘了佐料能把原味更漂亮更彻底地提出来。例子有煮螃蟹放盐能使其鲜味得到最大的释放。粤菜也有类似的认识误区。往往不善于使盐。

使盐检验厨师调味能力。根据食材，知道何时放，放多少，才算入了调味的门。中国最善使盐的是川菜。川菜的主流风格就是咸香。老农杀一只走地鸡，随手抓些酒盐和花椒一擦，吊起来吹干就是著名的风鸡。这就是调味的运用之妙存乎一心了。

这只烤鸡的作者显然放了适量的盐和香料，使得这只鸡具有了河南漯河烧鸡的风味。食之大快。真是十步之内必有芳草，高手在民间。我注意到沃马最近来了不少墨西哥籍的大师付。墨厨师中不少都在中歺馆炒过菜，这也许是秘密所在。