所有菜的都缺油。这是美国文化，但并非彻底的美国文化。因为

美国蔬菜是生菜加色拉酱。色调很好。

中国做法蔬菜经过热处理必然掉色。品相较差。弥补的办法是用

油增其亮。才能将颜色凸显。

正宗中国菜如烧肘子，照片像油画。美式中国菜照相如水粉画，

缺几分火爆明亮，不够性感。这是菜的品相美学。