所有菜的都缺油。這是美國文化，但並非徹底的美國文化。因為

美國蔬菜是生菜加色拉醬。色調很好。

中國做法蔬菜經過熱處理必然掉色。品相較差。彌補的辦法是用

油增其亮。才能將顏色凸顯。

正宗中國菜如燒肘子，照片像油畫。美式中國菜照相如水粉畫，

缺幾分火爆明亮，不夠性感。這是菜的品相美學。