豆腐之缘

草梅

周日的晚餐是蟹粉豆腐、雪菜豆干和炒豆芽，你瞧就没离开一个豆字儿，而且还真是和豆腐较上劲了。不过，这还没算完呢，这不光是菜吗，总得有汤吧？汤汤水水的，日子才过得滋润吗不是？再说家里还有一个汤司令女儿呢。汤是扬州干丝， 鸡汤里有着细细长长的豆腐丝是也。这样的豆腐丝因着鸡汤的热情而比较温柔，不会给你如梗在喉的感觉----要给心灵鸡汤，也要给身体鸡汤呀。

这才刚写完一段，发现已经又一个周日过去了。这个周日，又吃了豆腐类食品，其实平时也吃啊，就是周末做得更加用心从容一些而已。这次做的是红烧排骨百页结和鱼头豆腐汤。你看，文章虽然写得慢，吃的倒是不耽误。

接着写。

先生也算是来自豆腐之乡吧，至少和豆腐之乡算邻居吧。他对豆制品总是有着不可名状的热爱，去超市经常都是左手豆浆，右手豆腐。有点夸张啊，现在都有推车呢。还得拿一袋油油的豆腐皮，可以煮汤，也可以包点肉馅，做成豆皮肉卷。软滑的玉子豆腐呢? 也是不能忘的，用来凉拌皮蛋，加点小葱，滴几滴香油，挺爽口。

其实妈也挺喜欢豆腐的。记得很久以前，她去二姨家住过一阵，回来后，我问她住得好不好？她答，可好呢，天天都有豆腐吃。平常日子，青菜豆腐保平安，可不就挺好！所以“家常豆腐”这样的菜名听起来总是那么得亲切熨贴。再说，现在的青菜豆腐可不仅仅是粗茶淡饭，还是顺应潮流的健康饮食呢。

这是不是妈有着豆腐一样柔软心地的原因？

这中国人发明的豆腐可真是个好东西，所以豆腐（“Tofu"）一词已经作为新的外来语被收入英语词汇当中，听起来象是大家出国要考的那个托福。瞿秋白先生也说过：“中国的豆腐最好吃，世界第一！”而且很少有食物有着象豆腐这样如此广泛的用途。

豆腐在热菜里可以放，麻婆豆腐，虾仁豆腐……浓郁清淡两相宜。凉菜里也可放，小葱拌豆腐----一清二白；皮蛋豆腐----黑混合着白，简直就是灰色人生吗。汤里可放，炖鱼的时候，放点豆腐，味道立刻醇厚了许多。酸辣汤里也是少不了豆腐的倩影的。不知道该做什么汤的时候，米苏豆腐汤永远是个不错的选择。鸡汤或排骨汤里切上半块豆腐，加上米苏慢慢煟着。米苏就是MISO，是一种日本风味的调料，可能因为MISO本身也是黄豆做的，所以才和它的亲戚“豆腐”那么合拍吧。假如没有鸡汤或排骨汤，清水也成。其它菜快好时，加一点柴鱼片，撒上葱花，浓香的米苏豆腐汤就成了。

此外，馅里也可放豆腐。荠菜豆腐馅的饺子，清新也清香；糯米肉丁豆干丁的烧麦，是吃不腻的糯软醇香。豆腐也可做介于汤和菜之间的羹，上海人好象就很喜欢黄鱼豆腐羹。至于豆腐脑，则是另一种介于汤和菜之间的美味，就油条吃，就是很不错的早餐。豆腐在火锅里更是不可或缺的物件，不管是鲜豆腐，还是冻豆腐，柔弱的肩头都挑着调和吸味的重任。

豆腐皮也是凉拌、热吃、煮汤都可以的，甚至既可以做馅也可做皮。里里外外，豆个没完。豆腐皮层层叠叠的，有些地方人把它叫做百页，也有些地方人把它叫做千张。名字好听得如同千娇百媚的花。千张，百页，千廻百转中飘扬的都是豆腐的清香。真的是百转呢，百页打一个结，就成了百页结，洁白的蝴蝶结一朵朵落在盘上……你说，这是在做饭吗？

虽然没见过豆腐冰激凌卖，倒是在电视剧“别了，温哥华”里听说过。但豆制品做的冰激凌倒有卖的，你瞧，豆制品还能做甜点呢。豆制品做的甜点其实早就有了，红豆沙、绿豆沙……种类多着呢。连豆浆也有甜的呀。

小吃里有臭豆腐、豆腐干和豆腐乳什么的。豆腐乳可以是下酒的小菜，也可以做调料，腐乳肉，腐乳菠菜，都别有风味。现在连从国外进到中国的土豆片都有南乳肉风味的啦。

豆腐放入卤水中浸泡，表面生出白毛，颜色变灰就成了闻名遐尔的臭豆腐。本来清新无味的豆腐，居然在“恶劣”的环境中，没有沉沦毁灭，反而升华成另一道人间美味。

随遇而安不是软弱，也许是更有力量。

先生老家有一种家喻户晓的小吃叫做茶干，也就是鸡丝豆腐干，因为通常是和茶配在一起吃的，所以才有那样的名字。

后来读到汪曾祺的文字，他回忆道：“我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美！”

看来，豆腐和茶还挺绝配的。除了这和茶配着吃的干丝，汪老还真提到过茶干呢。汪老是这样描写茶干的制作过程的，“豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮很长时间。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来…… 这种茶干外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做‘茶干’”。

汪老描述的茶干味道和我吃过的真还差不多，真的是“嚼起来很有咬劲，越嚼越香”。个人觉得茶干是吃过的最好吃的豆腐干，和辣椒、肉丝炒在一起，也很够味，下酒也是可以的。

这是豆腐类食品有着包容品格的又一佐证。厚道的豆腐干，和茶这样的谦谦君子处得来，与酒那样热烈奔放的狂徒处一处也没有问题。

汪老笔下的茶干已经不再做了。因为做茶干“得下十几种药料，现在，谁做这个！” “这种东西没有了，也就没有了。 ” 汪老不是没有感慨的。
　　
不过先生老家的茶干还在做呢，那一方水土的人们喜欢喝茶，也喜欢喝茶的时候就着茶干。

聊了半天豆腐，还没提豆腐渣呢，不是有“女人四十豆腐渣”这样的说法吗？女人聊豆腐就不能不提这一茬。

正如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、豆腐渣是豆制品不同阶段的产物一样，女人也是从水灵单薄慢慢变得厚实凝重的。当然也就慢慢变得不那么水灵了。

写到这里，让我想起了邻居BOBBY的妈妈，将近七十四岁的HENDI。HENDI从四十六岁开始练习长跑，五十岁时打破了BC省50岁至55岁组马拉松的记录，而且这个纪录至今无人能破。直到今天她还在坚持每周长跑三次，每次至少10公里。最近她来温哥华参加国际马拉松比赛，我有幸见到了她，因为她本来住在KELOWNA的。HENDI那天穿着零号牛仔裤和粉红的毛线衣，脸色和她穿的毛线衣非常般配，也是粉红色的，除了脸上的一些皱纹，昭示着主人丰富的人生履历以外，她步履矫健，仿佛二十七岁，哪里有半点七十四岁的龙钟老态？HENDI别说在四十岁，在七十四岁也没有一点豆腐渣的影子，精干结实的她简直是浓缩了豆腐精华的豆腐干！

当然不是所有的女人都做得了HENDI这样的豆腐干女人，那退一万步讲，即使有一天不小心做了豆腐渣，怎么办呢？其实那又有什么关系呢？

豆腐渣含有丰富的蛋白质和纤维，而脂肪含量却很低，在当今这个物质过剩，肥胖病流行的时代，对谁都是个福音。

女人还有什么可怕的呢？