在北平的时候很少吃潮州牛丸和鱼丸，大约是制作起来比较费时，要用擀面杖一类的棒子猛敲鱼肉牛肉数小时才能成型，类似锅得缸的摔肘子摔丸子。

但鱼丸和牛丸，是福建广东菜的精华，来美国以后逐渐吃了起来，越吃越喜欢，原因是其实这些丸子非常的鲜美，而且很有营养，更重要的是：这些丸子看着弹性大很硬，但其实只要一煮，就会变的松软膨大，好的鱼丸可以碰撞到3-5倍那么大，又白又嫩，非常大松软却保持QQ的感觉，味道鲜美异常，是红烧和涮锅的首选，潮州有著名的鱼丸锅牛丸锅，就是整锅的各种丸子，还包括花枝（鱿鱼含墨斗鱼）瞎玩和鱼包蛋（鱼籽）。其中好的鱼丸包蛋是孩子的最爱，里面的鱼籽做好了，非常的鲜美却没有腥气。

其实如果老花椒们特别是北方没有吃过鱼丸的老花轿们真想吃没有弹性的鱼丸和瞎玩，可以自己用打浆器把鱼肉和虾肉打碎，加水，少量淀粉，盐，自己搅，然后涮锅的时候用大勺子挖出，直接扔锅里面，就凝聚成像豆腐一样的丸子了，不QQ，但比较适合老年人的牙口 儿，孩子们也喜欢，黑黑。