1。切好姜末，倒入猪肉馅上，到试量盐，酱油，料酒，香油，把馅儿喂上；
2。 办猪肉馅儿：北京人拌馅儿讲究水打馅儿。就是慢慢的在肉馅儿里加水，加一些，再顺着一个方向拌到水肉一体，再反复，到肉能够成团儿不散为止。这个方向性很重要。我家喜欢煮些花椒水代替这水，不够的话，我还会放些鸡汤。这样既去肉腥，又沾鲜。
3。 切葱末，放到馅儿里，按原来方向拌匀，备用。
4。原茄子去皮。。（那种大个的，长茄子估计昨完了，也累死了）然后横向切成5-6厘米厚的片
5。 每片再从中间抛开成夹子状，不要切透。
6。 把肉馅儿用筷子填充到每块茄夹子中间，多少看自己喜欢。填完为止。。
7。 热油，中火，把每块而茄子炳两面煎至焦黄。每次可以同时煎几块儿，煎好的捞出滤油备用。直到所有的茄饼都水深火热之后。
8。倒掉锅里余油，剩少许。热锅，爆香葱花。放入煎好的茄夹子，倒水，放酱油，糖，少许盐，花椒，八角，蒜瓣儿，盖上锅盖，炖到收汁儿。出锅。 如果茄子很多的话，中间要用铲子到一下。。注意别产坏了。

注意用嫩茄子。这便很少买得到，所以也就是一，两年作1，2此。。