一。

原味中国菜需要原味厨具。中国切菜用树墩子。锯一轱辘原木，截面朝上，以栗木为好，切出菜有栗子香，由于是顺着木纹切，菜里的锯末少。

剁完饺子馅一抹，红红白白，红是肉汁，绿是菜汁，擦都擦不掉。年深月久，菜肉汁渗入墩子面几寸，培养二十一种有益健康帮助消化的菌类。切菜时就进入食材，没上灶已经是半美味了。

老汤由于老而鲜。老酒因为老而醇，老陈醋因为老而香，老菜墩子则因为老而把菜变成美味。鬼佬的菜板就是普通的木板。切菜时刀口跟木纹成九十度，横着剁，木星四溅。不但暴力，而且造成大量的木渣。切完了菜一洗，木板是木板，菜是菜，两者不结合。不培养菌类和笑母。

洋人解决问题玩外科手术。伊拉克，邦邦邦，剁了。阿富汗，邦邦邦，剁了。口感如何，回头再说。中国人比较爱顺毛捋，以柔克刚。你占东北，我跟你讲理。你占了华北，没法活了。再启动全面抗战。总之，不想好菜墩子不做菜。现在不剁日本，也是在琢磨是用印度，欧洲，还是俄国当菜墩子。

二。

中国做菜，主要用半球形铁锅，洋文叫WOK，是灶和烹调方式决定的。灶是一个砖砌的装置，由灶门，灶底，灶台组成。灶底跟地面大致齐平。为了防止脊椎疾病，灶台设在成人不弯腰就可以炒菜的高度上。所以，灶台距离灶底的火相当远。锅设成下探的半球形，是为了“接火”，节约能源。

设计成方底盒子不行。不便于用锅铲翻动菜肴。中国菜最主要的加工方法是炒，在各种烹调方式中最节能。而炒必须频繁地翻动菜肴。设计成球形，最适合于用锅铲，炒勺。而且锅底热度最高，沿球面往上温度降低。但由于重力，锅底聚集的菜也恰好最多，达到最佳的能源利用。由此可见，中国锅定型为半球主要是为了节能和便于炒。炒需要人力，但中国不缺人。缺能源。

洋人能源丰富，主要烹调方式不是炒，所以演化不出半球形的锅。饭店洋厨子做菜用一个可加热的平台。煎一块6X6寸的牛排，用30 X60 寸的平台。能量浪费率百分之八十以上。一道法式鸭子康非，要把鸭腿在低温鸭油中煮五个钟。做一道炖牛肉，要用低温烤八个钟。这适合于能源不短缺，但是人工昂贵的地方。