7、大青鱼
　　　　
　　　　大理洱海正东岸的挖色，是洱海边白族传统保留得较多的地方。内地游客很少，就老外爱去，老外的鼻子眼睛有时候的确很灵。
　　　　
　　　　挖色是养鱼鹰的窝子，滇西一带的鱼鹰多出自挖色。前几年，机动船泛滥，鱼鹰连生存都成了问题，拿不了几条鱼，每天还要小鱼小虾喂养，处境尴尬得如同春秋战国的食客。算是这两年机动船禁得不剩几条，鱼鹰的日子多少要好过一些。
　　　　
　　　　我见过的最大一条青鱼，就是在挖色，而且是十几只鱼鹰合力拿起来的。那条青鱼，比我块头还大，近七十公斤，鱼鳞有小树叶大小。
　　　　
　　　　鱼大了不便整条卖，于是要多少砍多少，要哪块砍哪块。
　　　　
　　　　老赵是洱海西岸才村人，跑游船的，我和他是多年的老友，他也没有见过这么大的青鱼。同去的老孙是猫性子，闻腥起舞，早就那里撮脚捻手嚷着要吃。好吃不过鱼滑水。于是，顺着尾鳍根，往上半虎口宽切下来，一称，有好几斤重。
　　　　
　　　　就按当地梅子煮鱼的做法做来。捻起一块，汁滴到嘴边，又烫又香，忍烫，用舌尖清楚的捞回那滴鱼汁。皮才好，又脆又润还滑，让人老往琼浆上想，这鱼的胶质太多了。
　　　　
　　　　谁说鱼大了就柴不好吃。
　　　　　8、挖色豆腐
　　　　
　　　　中午吃鱼划水，每人只半杯梅子酒，老孙却很是兴奋，转出转进好几趟。我守着滚烫的大碗绿茶，吸烟迷眼消食琢磨着老孙的动向。
　　　　
　　　　我有两条小狗，一条叫赖毛，一条叫开心，人狗与狗狗相处得都很好，自己颇为得意，还恬不知耻的在墙上挂上四个汤盆大小的字----犬子狗孙。有一天，我从山区带回只猪后腿腌火腿，赖毛开心自此交恶，如果赖毛守望着半成品火腿，开心必然不开心，上去就和赖毛争夺最佳位置。
　　　　
　　　　果然，老孙最后一趟是哈着腰搓着碎步进来的，双手捧着个硕大的鱼头。
　　　　
　　　　我觉得那鱼头过大，大到难起吃意。如果谁招呼去烤全羊，众必跃跃；如果谁招呼去烤全牛，众必哗然，会以为那个谁不知道疱丁见不得全牛。试想，一圈渺小的人，团围在高大的烤全牛前不知道如何下手，怕是熟牛也会笑还魂来。
　　　　
　　　　研究鱼头花了不少时间，其间老赵呼朋唤友，晚饭时，桌边已围坐好七、八号人。鱼脑髓上来了，却是生的，说是迟那时快，不等众人脸上的疑惑褪却，老孙一大勺滚油浇了上去，接着又是一勺，再接着鱼脑髓就被分光了。我只得一勺，没有吃出什么滋味来。这法子是老孙书上看来的，油用葱姜花椒辣椒藿香跑过。
　　　　
　　　　众人低头回味间，两大沙锅鱼头已在桌上热气腾腾，迷眼看去，汤白肉白，最白的是豆腐。
　　　　
　　　　照挖色人的说法，挖色水缄大，洗手都粘咕叽抓的，按我看来，挖色水硬，电解质多。挖色的水却刚好用去点豆腐，大理团转，最好的，是挖色豆腐，卖得最多的，也是挖色豆腐。豆腐好，豆腐豌豆尖汤当然煮得，只是，挖色豆腐，主要是用来煮鱼的，去油腻，镇腥。
　　　　
　　　　如果没有挖色豆腐，大理的沙锅鱼，也就不那么吃得成了。

　　10、泸沽湖鲫壳鱼
　　　　　　
　　我们这里，管爱钓鱼且颇有收获的家伙叫鱼老鸦（此字方言念蛙），鱼老鸦本意是鱼鹰，也叫鸬鹚。鱼老鸦爱钓野鱼，起早贪黑，看看天，听听风，瞟瞟水，找个好窝子，甩竿出去。咬钩那分钟，鱼老鸦两颗老钢蛋一紧，提竿上鱼时，已过欢喜境，欣欣然飘飘乎，整个是一副内外兼修的满足，鱼老鸦于是多少有些乐不思妻。和鱼老鸦们厮混了很久，许是修养不够,终归还是到不了乐不思妻的化境。听见了吧，鱼老鸦们正渔歌唱晚，我只一句举头望明月低头想婆娘，立刻惊起蛙（鸦）声一片。
　　　　　　
　　　　　　
　　九五年还是九六年秋天，线人来报，说泸沽湖里鲫壳鱼（当地鲫鱼。云南人管鲫鱼叫鲫壳鱼，略叫做鲫壳）很多且没有被象样的钓过。这消息立刻长了翅膀，变成只扑蹋蹋飞翔的白天鹅，很快，野鹅敢死队就整装可以发兵了。我大约只是个列兵，负责去甬道街花鸟市买曲鳝（蚯蚓）。
　　　　　　
　　半夜杀进泸沽湖落水村，景区大门已无人把守，乐得意省了门票钱，一伙人静静地找个干净院子住下。
　　　　　　
　　第二天麻沙亮，一伙人背起竿包来的湖边。知道的晓得是钓鱼的，不知道的还以为又来了伙摄影培训班。只一颗烟的工夫，鱼老鸦们齐刷刷均作了望大海心潮起伏而不动声色状。
　　　　　　
　　看看盆里的鱼差不多了，我开始作手开膛捞腮，并不刮鳞，弄好的鱼丢进另一个盆里暴腌。暴腌嘛，就是干辣子揉碎，再加些葱姜蒜花椒盐腌起。为个风味特别，我还到村口薅了几把薄荷来。
　　　　　　
　　晚八点开饭，清汤湖水煮活鱼是有的。当地摩梭人多信藏传佛教，不好鱼这口，我等却吃出头大汗来。苏里玛酒端上来，大家开始围了火塘烤鱼。苏里玛酒，是用苞谷（玉米）酿的自然发酵低度酒，酒精度相当于啤酒。那个天津唱歌的关牧村只喝了三碗苏里玛，立马拍桌子决定投资开发上项目。
　　　　　　
　　不能直接用明火烤，要等柴烧成碳，拿实心细竹从鱼嘴穿到鱼尾，上架暗火慢烤入味透心才好。
　　　　　　
　　那晚，把一家人的苏里玛喝干，又叫主人家去借了二十几斤来。满满一脸盆暴腌鲫壳鱼，约有一半以上的鱼连骨带刺捎着鳞被吃进肚子。
　　　　　　
　　吃鱼完全可以不吐骨头不吐刺。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　
　　*落水村之夜（1996年左右，胡乱拍的）