19、芭蕉花
　　　　　　　　
　　世有伯乐，然后有千里马。墨江人有好手艺，然后有芭蕉花好吃。
　　　　　　　　
　　芭蕉花，云南到七八处都有，而拿它当盘菜的，云南墨江人算是比较有水平的。芭蕉花剔出花心，横切成丝，加韭菜或鲜肉，入干椒爆炒。最讲究的，用韭菜花炒来，那个味道，让人分不出是荤是素，咬口也极舒服，软软的透出少许韧劲。
　　　　　　　　
　　芭蕉并不好吃，芭蕉花却是妙品。
　　

　　20、老鸭汤
　　　　　　
　　烤鸭，小刀鸭，狗街小毛鸭----无一不是火烤，还要吃个嫩肥。
　　　　　　
　　鸭子炖汤，夸张点吧！鸭子腥气，又发，这汤喝还是不喝？
　　　　　　
　　你说的鸭子年轻了，我说的鸭子是中年以上的鸭子，至少两岁半。到了这把年纪，鸭子不腥也不发。
　　　　　　
　　从早到晚，大火煮滚打沫，小火慢炖。
　　　　　　
　　下午六点吧，六点就开饭，汤的香味已经绕梁两几个钟头了。
　　　　　　
　　一伙子喝了下一碗后，高呼一声：唉，这碗鸡汤真他奶奶的过瘾！
　　　　　　
　　----鸡鸭不分。
　　21、刀郎辣
　　　　　　　　
　　凡是稀罕的东西，很难不被吹的神乎其神。比如云南的八宝米，又比如云南墨江紫米，再比如云南丘北辣子，最正宗的不过是亩把两亩地上产出来的。
　　　　　　　　
　　刀郎辣也是。刀郎辣的产地在云南省--红河州--石屏县--牛街乡，也就是有个两几亩的算正宗。我怀疑那地下一定有某种特殊物质，因为刀郎辣用餐巾纸裹过，纸上会留下了油渍。
　　　　　　　　
　　天下最辣的辣子是涮涮辣，取一枚涮过，满锅皆辣；天下最香的辣子一定是刀郎辣。
　
　　
　　22、虫 子
　　　　　　　　　　
　　多数人眼睛里面，只看得见一个竹虫，山外有山，虫外也有虫。
　　　　　　　　　　
　　前两年到云南楚雄永仁的罗姆地蚱，午后闲来无事，顺着山脊跑到了四川攀枝花地界。和当年老陶渊明同学的情况差不多，在豁然开朗的山谷里，有个小村子，当地人见我们来了，就杀鸡做食。酒到半酣，一伙子拍拍后脑帮，离桌到山里转了一圈。一袋烟的功夫后，一盘虫子上了桌来，我等食指大动。小伙子说，这种虫子，把葛根的藤子砍断，两三个月来往就会生出来。
　　　　　　　　
　　那个虫子，大小形状和竹虫差不多，感觉味道要好过竹虫。我琢磨着，葛根的虫子好过竹虫，那么，如果三七也生出一种虫子来，那味道一般也不会差到哪里去。
　　　　　　　　
　　饭后到院子里歇歇气，见几只母鸡正在地上捉虫吃。
　　
　　
　
　　23、穿山甲
　　　　　　　　　　
　　这东西真贵，现在保护动物之列，有偷吃的不许公然去吃。
　　　　　　　　　　
　　穿山甲有两种，铁黑的叫铁壳，铜黄的叫铜壳，铜壳比铁壳的好。
　　　　　　　　　　
　　八十年代以前，昆明附近的山沟里，穿山甲到处都是。一伙人半夜馋了，拎几把电筒，歪三斜四哼着小调进了小树林，眼睛跟着手电光四下乱窜，看见地上有母鸡大小的活物，上去就是兜屁股一脚。如果不是整到石头树桩上的话，那一定是拿着穿山甲了。这东西受惊就拳成一团，拿起来方便的很。
　　　　　　　　　　
　　农民拿着也有卖的，铁壳五块，铜壳七块。他们不喜欢吃，腥，油水也不大。
　　　　　　　　　　
　　杀起来就考功夫了，几个人绑脚的绑脚，按头的按头，压尾巴的压尾巴，拿刀的拿刀。血也要留着，拿酒碗接了，这东西极润肺。肠花里肚也丢不得，焙干了冲粉，治胃病。
　　　　　　　　　　
　　其实鬼难十吃，腥气喷廊，远不如锅里下的两砣老腊肉好吃。
　　　　　　　　　　
　　穿山甲原来并不少，吃的人多了，也就珍稀了。
　　
　　
　　24、爆炒火雀
　　　　　　　　
　　一斑鸠，二野鸡，三麂子。斑鸠前面，还有个火雀。
　　　　　　　　
　　斑鸠的骨头还有些硬，火雀的骨头却是脆软的。剁细剁细，再剁细，随便丢颗干辣子，拟手一炒。
　　　　　　　　
　　long long ago ，很久很久以前，每到十一月份，昆明坝子上空都有大群的火雀飞过。那些天，全昆明人都在嚼着火雀，也不稀奇，不过和白菜箩卜茄子差个不多。
　　　　　　　　
　　最好火雀这一口的，可能是元江河谷里的花腰傣了，他们喜欢把火雀塞进瓦缸里腌吃。可惜，那也是很久很久以前的事情啦。
　　　　
　　很久很久以前，昆明冬天上空有大群的火雀飞过。