刚到英国时，很多东西看不惯。英国的街道又窄又乱，伦敦的房子又小又旧。英国餐除了一锅烩就是淡而无味。也就是英国天气还值得称道，冬暖夏凉，省衣服不说，一年下来皮肤变细，头发滋润。可是呆上几年，发现这天气原来是最不能忍受的。在所有这些看不惯的东西中，恐怕要数英国的中餐。上个世纪末的中国城可以称得上是酸甜食品街，肉蛋是酸甜的、蔬菜是酸甜的、鱼虾是酸甜的、汤是酸甜的。端上来之后，如果觉得不够酸甜，还可以自己加酸甜酱。餐馆的招牌是酸甜的，除了“福”、“禄”、“寿”，就是“龙”、“凤”、“玉”。再看那餐馆的装修，也是酸甜的，半点仿古，半点土气，红不红，绿不绿，往往还沾了点酱油。偶尔打上个皇家的招牌，也不过是刘姥姥眼里的大观园。当然，公平地说，服务生的态度不能说是酸甜的，那堪称麻辣烫。

可是，中国朋友之间聊天，仿佛谈得多的是国外的中国文化是不是正宗。一次跟一个朋友聊起《卧虎藏龙》。对方大赞其视觉美感。我说那是歪批中国文化，是海外中餐馆的中餐。对方一脸惊愕，说他原本也没有觉得《卧虎藏龙》应该代表什么正宗的中国文化。何谓正宗，是不是现在中国大陆流行的就是正宗，难道适应国外品味的中国文化就不算文化？听了这话，我确实好好想了一会儿。以后去中餐馆吃饭，舌头上也多长出一个触点，渐渐发现，酸甜跟酸甜也不尽相同，有的酸甜得有滋味，有的酸甜得不是地方。酸甜得有滋味的，也应该算独具特色吧。

这几年随着中国人的增多，中国城的餐馆也变得时尚起来，招牌上看到了北京二字，顿时感到胡同里的霸气；看到了“上海”二字，顿时感到抖动的洋气；看到了天津二字，顿时像见了家乡人，忍不住要贫气。

到现在，中餐馆已然不是一两个中国城所能概括。餐馆评级的杂志中列出的优秀中餐馆，没有几家在中国城。走在大街小巷中，常常能发现几个中国字招牌，当然不是中餐外卖，而是灯红酒绿的豪华餐厅。慢慢发现，带着中国瓜皮帽的洋人餐厅也不少。那餐馆的饭食，也不一定是酸甜了，也有清淡、也有火辣、也有什么红五类黑五类。一夜间，中国饮食、中国文化成了英国人的风雅。但是看看菜单，总免不了一两个酸甜口味。

忽然觉得，从总体上，海外中餐或许不应该再让人当杂种看待。

看看中国大陆，近二十年发展迅速，中餐的变化日新月异。无论是品种还是口味，很难再拿20年前的中餐和现在相比了。哪怕那天津卫百年老字号狗不理包子都有了改良品种了。经济的繁荣带来了饮食文化的发展和变化应该是值得自豪的事。

同样，英国的中餐从照搬国内，到顺应本地人的口味而受到欢迎，应该被视为中国饮食地方化的过程。同样，随着越来越多的各地中国人来到英国，又会渐渐融入四面八方的中国乡土气息，变得愈发“非驴非马”起来。这些变化正是英式中餐的演化。

从长远看，世界海外中餐的地位应该如同国内百花齐放的地方菜一样，与麻辣的川菜，浓重的鲁菜，清口的粤菜处于同样的地位，为中国食文化的一个重要分支。

我们从小就受着中国文化包容性的教育，对海外中餐也需要保持制怒、耐心和宽容，而不应该用单一的尺子来衡量它，更不能动辄挖苦讽刺和歧视。海外中餐虽然现在还没有得到普遍的认同，但是可以看出它正在从质次价低向高档化发展。保不准英国的中国菜将来就能够冲出欧洲，走向世界，最终打回中国，赢它个酸甜大满贯。