53、披萨是烧饵块炼成的
　　
　　条条山路通罗马。譬如我们昆明，就走出条具有昆明特色的国际化路子。头头一拍亮脑门，没有去罗马，脑筋一个转弯，跑北边去了，然后掷地有声于齿间蹦出五个字：东方日内瓦！昆明春城、东方花都（阿姆斯特丹）之后，又有了个很国际化的名称----东方日内瓦。
　　
　　上行下效。一昆明市正挖得个红尘滚滚，开门红出门红，红色土地上还尽冒出些洋鸡枞。听听这些光鲜名字：创意英国，香榭里舍，格林威治，嘎纳小镇，西西里，波西米亚，挪威森林……欧罗巴有的我们这里估计陆续都会有，至少，名字上与国际接上了轨。落实到个人头上，我打算把喜欢的姑娘改叫布兰妮，按昆明话喊出来----不难捏。
　　
　　昆明人说话省，住东边新迎小区的，只说住新迎，住北边金星小区，只说住金星，说的听的都心领神会。说着说着也出过洋相，某年某月的某一天，一老兄开车来昆明，几个小姑娘（青年女子）陪吃陪喝陪嚎歌，完了老兄客气要送小姑娘，问人家住哪里，小姑娘想也不想蹦出个金星，老兄听就火了，认为小姑娘逗老憨，粗了嗓子嚷到：我还住火星呢！
　　
　　要是这年头老兄再来，小姑娘冒出句住西西里，怕是一般的马也会吓（音黑）惊掉，以为三年不见，姑娘的手已然涂成黑色（黑手党）。
　　
　　既然扯到了西西里，扯到伸进地中海的那只靴子，就干脆搭上顺风车，反正早晚还是个吃，那就扯扯披萨。
　　
　　大理古城里开酒吧的尼玛，披萨做得不错，老兄边做边还踏屑（挖苦）人，说人家老外笨，馅饼的馅包不起来，只好披萨去。还有更神的，说国际老驴客马可波罗走中国，吃过北方不少馅饼，回到故里，东食西做，取法乎上得乎中，遂有披萨。这些民间消息，听起来令人振奋，只是和足球中国起源说一样可疑。
　　
　　披萨据说有两千年以上的历史，很草根的食物，早先吃时饼子一个对折，馅内面外，手持了面饼部分，边走边吃。这情形和昆明的烧饵块有些相似。
　　
　　上世纪八十年代，因为便宜，昆明最普及的早点要算烧饵块，好点的油条豆浆、米浆粑粑，再上台阶，小锅煮米线。饵块，米舂成的米白色薄饼，直径大约有一巴掌来往，时髦些说约六七个英寸。卖烧饵块一律移动街边摊，三轮车上载上只大铁锅，锅中栗碳火，火上钢筋架子。饵块扔上去，明式手扇一扇，碳灰扬处，饵块受热凸起热泡。翻个面，碳灰再起，饵块再泡。烧饵块这就好了，夹起来涂甜面酱或者涂卤腐，一个对折，薄纸包好捏处，吃客边走边吃或者边骑边吃，吃完嘴角有余酱。
　　
　　这两年，烧饵块与文化一样，也纵的继承横的移植，比如烧饵块夹油条，那是向煎饼果子学习，再比如涂酱后夹些豆芽、韭菜、腌菜、酢、榨菜、花生等等，那怕是向披萨学习。
　　
　　有同学英国了五年，婚了也定居了，现在曼彻斯特的披萨工厂干活。人家先进，流水线生产，披萨出来定制、定型、定味。尼玛的话说得有些老，人家老外也不笨，馅包不进去，披萨倒是跟着二次大战打出来，满世界都是。
　　
　　看来，烧饵块要烧下去，也得走国际规范化经营的路子。设备要全，烤炉栗碳齐备；装修要有特色，不中不西，既土又洋，条幅油画一个不少，都挂；餐具要中西结合，刀叉筷子都有。店名嘛，请个幼儿园大班的小朋友以幼稚体写，还是五个字——东方披萨饼。
　　
　　　　54、烹小鲜若治大国
　　
　　烹小鲜的手法，估计失传，翻遍有些文物模样的文字，不见菜谱。
　　
　　不必考虑庄子，虽说庄子和宰牛的扯上了关系，距离厨房还是有些远，了不得，去送过几次牛肉，观摩过硬件。孔子诡异，一头高呼食不厌精烩不厌细，一头铁青着脸君子远庖厨，巴结得上就夸，巴结不上改骂。还是始皇帝狠，大国治了，转手烧了菜谱，顺手把知道内容的也坑埋了，一脸不留后患的坚毅。
　　
　　烹小鲜是基础，治大国是运用，无奈，烹小鲜已然是失踪两千年的秘笈。世界之大，就没有个大智若愚的给收起来，传下去？由此，治大国若烹小鲜，简直一句天话，众人因此各有说法，争争吵吵，公说婆说，不见正经。说话的老头作祟放蛊，中毒的，不是少数。
　　
　　所谓大国，千乘之国，万乘之国。以昆明五十万乘（机动车）之巨，放回两千年前，超级大国当定了。不一样就是不一样，上来就是四菜一汤（昆明市新规划，沿滇池东南西展开三个新城区，连同北面现有城区，业内戏为四菜一汤）。
　　
　　四菜一汤，气派大，想法好，就是不讲水往低处流的道理，菜高汤低，难免坏汤。北面旧城这坛千年老菜再翻炒下去，不大容易。滇池汤馊，另外三盘菜再鲜活，也还是桌臭菜。早先，也有不讲理的----东川铜，黑井盐，昆明附近这两个地方，一个讲铜理，一个讲盐理，不怎么讲留得青山在不怕无柴烧的道理。铜盐尽，青山童。
　　
　　要把盆馊汤烹成清汤，难！先是下绿菜（水葫芦），越下越馊；然后一汤为二，清汤锅改鸳鸯锅，汤红汤清，皆非好汤；现在下鲫鱼，汤外有汤，幽默是幽默，汤色仍久不见好。烹汤的路数可谓古今中外，汤色汤味千奇百怪。
　　
　　出四菜一汤的地方，少不了怪事。甬道街花鸟市有本叫《煮小鱼》的菜谱热卖，拿来一翻，果然有些道理，其中讲到改汤的方法，抄些来看：
　　
　　一、倒掉另做。汤做坏，倒掉，洗盆重做----滇池这盆汤，治来改去，费力花钱，不如放水去淤，该改改，该挖挖，洗好了汤盆重来；
　　
　　二、做大改宽。一碗汤做坏，改成一盆汤——滇池这盆汤实在不行，大昆明不如大滇池，一坛老菜不要，另外三盘不上，另桌上去（安宁、富民、嵩民、禄劝、寻甸，有的是地方），汤位恢复到詹思丁赛典赤以前的水平，甚至更高；
　　
　　三、南汤北调。汤做坏了，换灶重做——说起来，我们还真有开挖的传统，与其小挖挖，不如大挖挖----昆明坝子一分为二，北挖新滇池，南挖新昆明，挖到这样的地步，和南水北调有得一拼。或者去问问地质专家，看看滇池能不能调到富民、禄劝一带。
　　
　　《煮小鱼》这本菜谱，最后一段比较搞笑，说治大国若烹小鲜的意思是——天下不过是盘菜，蒸煮煎炒由人来。
　　
　　
　　*总算治了回国，还真累，以后要少费这种脑子。