67、昆明的两只鸭子
　　　　　　
　　上个世纪四十年代，昆明景星街上，小胖子两口子生得水色（肤色）比较好，小胖子肥而不腻，他婆娘瘦而不柴，腰身都很有些弹性，算是绝配。
　　　　　　
　　小胖子家更绝的是鸭子，小麻鸭。烤鸭老昆明不兴吃大鸭子，嫌肉柴，清一色吃小麻鸭。
　　　　　　
　　从泛青蛋壳首伸出粘纤水淋的头来，小鸭子趔趄几下，走得稳些了，抖抖甩甩，太阳晒晒，风吹吹，毛绒绒起来，个把钟头后，跟着老鸭子田首河首塘子首找吃食去了，叫声极细，看见水板凳、水眯秧鸡（水生昆虫）也追着吃，往往是逮不着的。
　　　　　　
　　将(刚刚)四十天，小鸭子将有二两大，从小胖子家的松毛烤炉首（用松毛卷暗火烤）出来，一只只小巧红润，油光水滑，酥脆难挡，淡淡散着蜂蜜香。
　　　　　　
　　甩口（胃口）一般些的，一两只也是不够的，来个三、四只将合。连骨嚼，四十天的鸭子，骨头也香脆,下得进嘴。也难怪小胖子两口子生得水色好，小胖子肥而不腻，他婆娘瘦而不柴。
　　　　
　　　　
　　　　
　　滇池紧南边是昆阳，昆阳一带的人家，家谱上往往有这么一笔：南京高石坎（念坷）。
　　　　　　
　　昆阳以北不远，是滇池出水口海口，顺螳螂川西去不远，是安宁（汉代为连然县），安宁出盐。找最好的盐还要一直往西，到定远的黑井（今楚雄禄丰）。
　　　　　　
　　昆阳东边，不远处是滇池。滇池北阔南窄，高处望去，往往误以为南头北尾－－－－颠池。滇池水首水边田首河首沟首养着鸭子，滇池麻鸭，亮毛的绿头公鸭长到三斤来往，最后往往卤成白胖的昆阳卤鸭。卤是青卤（白卤），以我的口味，香是真香，稍稍咸了点。
　　　　　　
　　这只卤鸭，早在一三八一年团转，跟随沐英三十万大军入滇，和南京盐水鸭何止是相似。
　　
　　
　　　
　　68、明代军屯及兰茂与药及酒之关系
　　
　　从昆明东去杨林，或者说从杨林西走昆明，要翻上一堆不大的山头，差不多七十年前也就是滇缅公路此段开通以前，要花上两天时间，这样的状况，持续了上千年。现在跑这一段，路程不到四十公里，时间不足四十分钟。
　　
　　六百多年前的1381年九月，沐英麾下的大明军团，马蹄声碎在那堆山头的林涛里。那堆不大的山头，是昆明东北面的制高点，今天放眼一望，仍旧林高人稀，浮云连连，远岭一线。山下的杨林，自然是冷兵器时代的昆明门户，大明军团屯田的要领。此前一百年，元政权置杨林县，治杨林城。
　　
　　 1392年沐英死在昆明，第二年，蓝玉被杀灭门，五年后，兰茂出生，两百年后，李时珍辞世。兰茂和沐英扯上关系，大约是因为兰茂被人依附上了蓝玉，说兰茂是蓝玉的后人，蓝玉被杀后兰母逃到杨林投奔沐英，生下兰茂，而蓝玉与沐英同乡又是沐英入滇时同事。从时间上看，极其牵强。
　　
　　兰茂和李时珍同是悬壶济世的良医，兰茂的主要著述是《滇南本草》，李时珍撰有《本草纲目》，只是李时珍名声很大，而兰茂的事迹，云南的明代地方志也少见记载，也不知道是不是兰茂的哪一首诗句得罪了什么人。
　　
　　农歌早稻黄，太平春酒贱----兰茂的诗句六百年后读来，让人不免胡思乱想。兰茂死后四百年，他的乡人依附他的水酒十八方，搞出个杨林肥酒，风行云南几十年。今天，艳绿略甜的药酒杨林肥酒，已经很少被人提及。灯照红酒不绿，要么灯红酒白，要么灯红酒红，随便些的，灯红酒黄。
　　
　　从昆明跑到杨林，不少人是去吃酸菜鱼。杨林原本有嘉丽泽，应该有些鱼，现在不怎么产鱼，酸菜鱼的关键是酸菜。杨林酸菜腌制要加入些菜油，以免过度氧化，味正色黄，煮鱼奇好。更好的，是杨林的油底肉。猪肉暴腌六、七天，去水气，下罐底，浇热油保存。隔水蒸来，色如火腿，吃来感觉下火腿一等，却不象火腿那样过咸。
　　
　　喝肥酒，西望远山，浮云连连，远岭一线，马蹄声碎，喇叭声咽，花灯调近。那一堆不大的山头间，不久，将出现飞机起落的轰鸣。
　　
　　
　　*杨林肥酒，传说早年制作时酒缸中浸入猪板油，后因不能保存过久，废此工艺。酒色以蚕的分泌物提纯染成。