土豆这东西淀粉含量大，要办/炒出酸酸，辣辣，脆脆的土豆丝关键是丝要切得细，切完后要清水泡个澡。。

然后

1）炝拌：烧开水，炒土豆丝（一定不能超过了，一定要等水开下土豆丝，不要等水开在捞，土豆一变透明就捞出来冲凉，滤水备用。

--切葱丝，放在土豆丝上，加盐适量，糖若干，可以洒点儿芝麻
--起油锅，放入比炒菜烧多些的油，放干辣椒7-9根剪碎，花椒若干，等油热辣椒，花椒香味儿出来。。泼到土豆丝上，拌云。。我一般还会在倒回油锅中（关火啦）充分拌匀以下
--装盘，吃吧。。

2）醋溜：

起油锅，葱丝姜丝辣椒丝强锅，倒入洗过澡的土豆丝（不超开水的），马上到醋，盖上锅盖，烹0。5-1分钟，烹出醋香，翻炒一下，加糖，盐，翻炒至熟，出锅带吃。。

累死了，比切丝累多了！