---網友提供
蛋液配方: 蛋黃4個 鮮奶210g 鹽少許
細砂糖40g 香草精少許(約 1/8 小匙,視各人喜好增減) 蘭姆酒RUM少許(約 1/8 小匙,視各人喜好增減)
　

蛋液製程:

鮮奶210g隔水加熱到攝氏80度,加入砂糖40g攪溶.
鮮奶降溫至約攝氏60度時將2個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後,徐流入鮮奶中,同時輕拌勻.再加入2個蛋黃及鹽、香草精、蘭姆酒拌勻.
塔皮: 冷藏起酥皮一包(方型,材料店有賣,有立基牌等約50~60元) 低筋麵粉半杯
　
塔皮製程:
取一張起酥皮,將其捲起成棍條狀,取第二張皮接著捲,如此將一包起酥皮統統捲完(要捲緊),成一條像大洋火腿型狀.(約有6公分直徑)(如自製起酥皮時,當然一次捲好了不必像這樣接.但對一般人而言,難度太高了)
撒低筋麵粉在工作台上,火腿放在上面,取刀切片,每片約0.8公分厚,雙面沾上低筋麵粉,像趕水餃皮那樣桿成圓形比塔杯大2公分的直徑.(注意:桿皮時多洒些低筋麵粉,可避免烤時塔皮出油)註: 如此才可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓
裝入塔杯後稍整型.
烘烤:
先將烤箱熱至: 上,下火均 攝氏200度
將蛋液倒入塔皮內, 進烤箱約烤20分鐘
註:
因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度
塔皮的厚薄與烘烤時間長短有關
烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦,奶水很容易烤,不需特別照顧
關於葡式蛋塔:

　　　 澳門葡式蛋塔能發熱發光，算來還源於一場澳門版的“離婚記”。
　　　 話說將葡式蛋塔改良成功的澳門安德魯餅店，是由安得魯(Andrew Stow)與其妻唐志慧於1989年開設的。因為口感特殊，立即成為澳門觀光客必經的旅遊點，“沒吃過安德魯蛋塔，等於沒到過澳門”，為這股蛋塔熱立下了人氣基礎。
　　　 關鍵在於安先生與安太太1997年離婚了，市區兩家安德魯餅店，變成安太太的“瑪嘉烈蛋塔”，安太太並與肯德基合作、進軍香港；保有澳門路環老店的安先生，亦於1997年年底赴香港開了第一家安德魯分店......
　　　 反正香港就被這兩股突如其來的蛋塔香味給搞瘋了，“王子”、“蛋塔王”等等一堆港牌蛋塔店跟著開，旺角、尖沙嘴的蛋塔專賣店成行成市，香港凱悅在大廳設外賣櫃，君悅酒店的甜品自助餐上，無限供應蛋塔，弄得訂位要提早兩週呢！
　

　　　 塔(Tar)不是新鮮玩意兒，“蛋塔”更是港台兩地多年來的長賣商品。何以澳門的葡式蛋塔能掀起風雲?可是說來話長呢。
　　　 早在中古世紀，歐洲就有食譜記錄“塔”的做法；原版的“塔”是有甜有鹹、不限於蛋餡的，後來英國人到了廣東，帶來不少西點菜式及奶、蛋的哂檬址ǎ瑩�說其中一味“吉士蛋批”，就是後來演變成中式蛋塔的起源。
　　　 據數位港式西點與中點師傅的說法，從洋蛋批改良來的中式蛋塔，又分兩種。一種和葡式蛋塔一樣，是以豬油和麵粉和成的起酥皮為底，層次比葡式蛋塔來得更厚、脆而分明，嚼起來有股老式糕餅的豬油香。
　　　 蛋餡則用上了全蛋、奶水及糖，有時還摻椰子粉，特色是蛋香味濃郁，外型看起來像個金黃色的小鮑魚。老香港飲茶吃的“爺撻”、“奶撻”就是這款，現在台北的香榭大道糕餅店還有賣。
　　　 另一種是以雞蛋、油脂、麵粉和成的“挪酥皮”為底，製成的就是如餅乾般口感的派殼狀塔皮，質地比較接近西式的甜塔，在香港的茶餐廳、糕餅店都常見得到。
　　　 台式蛋塔則以挪酥皮為底，特色是塔皮的邊邊還會收成辮子狀的花紋，不過現在多數都是以機器壓製的現成塔殼，再倒上蛋汁、奶水、香草粉調和的料當餡，甜度、奶香都沒港式蛋塔那麼濃郁，口感較像布丁。
　　　 時下當紅的澳門葡式蛋塔，就是結合葡萄牙和中式蛋塔的特色而賣出名聲。原版的葡式蛋塔式該國的家常甜品，據說是修女為贏取世俗人歡心，研發出來的甜品。
　　　 澳門安德魯餅店保留螺旋紋式的葡式酥皮，並改以植物油來打酥，再取蛋量足的港式餡料配方，但改奶水為濃稠的西式鮮奶油，再學廣式燉奶手法，以高溫大火烘烤。
　　　 安德魯版本的蛋塔強調純汁原味，必用高品質原料，輔以中葡合璧手法焗烤，蛋餡乳香十足、滑嫩甘美、柔似蒸蛋，手工捏製的酥皮鬆化香酥、入口即化，而且現烤好吃，涼了再回烤幾分鐘、口感一樣不打折，甚至冰著吃還有媲美鮮奶布丁的香滑口感，別有風味。
　

塔餡:
1.表面必有焦黑的斑點，這是餡中糖分，經高溫大火烘烤而化為焦糖的證據。
2.塔餡微呈不規則起伏狀，質地溼潤、顫巍巍地像半熟的蛋黃，有別於台式布丁狀的塔餡。
塔皮:
1.是類似可頌麵包的酥皮製底，鬆厚中層次分明，觸感極酥脆，而非模子壓製的派殼。
2.蛋塔翻個身，可看出蛋塔底部的螺旋紋路，從中心一圈圈向外蔓延。
剖面:
看得出層層相疊的酥皮，貼著光滑濃蜜、如廣式燉奶或茶碗蒸般細緻質地的塔餡。