美国是一个世界饮食集大权的国家，特别是面条的种类，大约不下100种一下BO。俺这里特别介绍一些便宜好吃的面条吃法，并以中国北方汉子同学们的口味为准，捎带兼顾一点小南蛮阿拉门的洗好。
首先，是中国面条。面条么，面首先是最重要的。记得在中国的时候，面条中首推的应该是新疆和山西老汉们做的谶面。这种面，属于下锅一开就熟，劲道十足的那种；可遇而不可求。一般的北方汉子，大约是整不来的。所以，只好将就于稍差的手感面了。手感面本质讲就是把白白的富强粉变成一张薄片再切成长细丝的过程。记得俺在美国老太太ANN家里面住的时候，曾经有一次，俺在厨房里面赶面饼，她出去办事，回来后她看到案板上面一堆雪山一样的面条时老太太惊讶万分的深情。做面条的，面要和的硬。这样做出来的面，虽然好，俺仍然耗费时光。美国的中国人大约最后都退化到买山东，广东干面的地步了。有些河南鬼子，一买就买10几合，这俺是知道的。俺最后发现，买美国的意大利面条，更简单。那种HIAR的比较细，还有扁的，斯不盖地则比较粗。中国的龙须面也很好，特别做鸡蛋西红柿清汤面。
其次，再谈谈吃面用的酱和泸，还有汤。汤面以牛肉汤为上，在美国整兰州拉面的汤比较难，加州牛肉面的汤还比较容易；鸡汤面，大排面，小南蛮们比较喜欢；酱，首推炸酱，俺已经介绍过了。在美国许多地方买中国的黄酱不容易，俺大约用日本的黄酱味增改进炸酱，效果很好。黄酱的另一个用途就是平时沾蔬菜吃；除了黄酱，意大利的西红柿酱和特殊的GUMBLE酱也很好，前者配意大利小肉丸后者奶油味道很足，可以调换口味。
北方的面条最特殊的大约是大陆面了，那种肥肉片木耳黄花西红柿为主料的稠鲁儿，大约是在美国能吃到的最特殊的中国面了。其诀窍是最后淀粉的勾对以及鸡蛋花的打制，是需要一些功夫的。另外鲁里面的香料精细勾对，也需要师傅们精心的准备。俺今天就暂且不谈这个过程了，以防一些小南蛮们头发晕了。
