马黑式烤牛肉(剽窃Gary专利) |
送交者: 马黑 2020年10月12日21:40:18 于 [茗香茶语] 发送悄悄话 |
马黑式烤牛肉(剽窃Gary专利) 小时候常听奶奶说: 3天不吃牛肉,人就会没有阿格勒(聪明智慧之意)。 张文宏说: 抗击新冠病毒要多吃牛肉,增强体质。 我每周5天早上起床撸铁健身一个小时,撸铁者,必须多吃牛肉。 因此,我最近一直关注怎么把牛肉做得更好吃。 最近妹夫Gary 独创了一个烤牛肉方子,步骤如下: 制作材料: 1)烤肉材料是Costco 买的beef brisket , 壮肉瘦肉搭配的很好。 2)蒜粉,胡椒粉,盐,芥末,液体熏烤剂 (liquid smoke) 制作步骤: 1)用liquid smoke 和 mustard 混合,用刷子涂在肉的表面。 2)用盐,胡椒和蒜粉混合,撒在肉的全部表面,并尽量揉进肉里边去。 3)作料腌好的肉,放在冰箱里腌一夜。 4)放在法式铸铁锅里,盖好盖,在烤箱里以270度烤6个小时。然后从锅里把肉拿出来,放在架子上,下面接烤盘,以300度烤1个小时。 我家有两个法式锅,黄色的是瓷的,只能进烤箱不能炉子上用,红色的是铸铁的,可以炉子上用,也可以进烤箱。可是红色铸铁锅的黑色盖帽不是铁的,进烤箱可能会烧坏。马嫂取下另外一口锅的不锈钢盖帽换到红色铸铁锅上去,正合适。 周末亲自动手按照Gary的方子试做了一次烤牛肉,非常成功。与Gary方子唯一的差别是:一时没买到下面这种液体烟熏剂,就买了一瓶烟熏味烧烤酱代替,一尝发现是甜酸味,不喜欢,就改用中国酱油珠江桥鲜味生抽代替。 5磅牛肉brisket, 烤出来是这个样子,很好吃,很受欢迎,用我奶奶当年的话说是香得“打脑子”。 为什么好吃? 1)好事多的牛肉质量好。 2) Gary 的配料蒜粉胡椒粉盐芥末好,用中国酱油代替液体烟熏剂也不错,是习惯的中国味道。 3)最关键最有创造性的是Gary发明的法国铸铁锅进烤箱。据他说,一般方子上只说把肉放在烤箱的烤盘上用锡纸包好就可以了。但是他认为,把肉放在铸铁锅里去烤,能锁住肉汁,然后再拿出来烤箱里烤一个小时,出来的最后效果就有常说那种外焦里嫩。 还有一个好处,太经济实惠了。我们前几天去洛杉矶北京风味中餐馆那家小馆,据说有米奇林一星,2磅的安格斯烤牛肉就要50刀。而好事多买来的牛肉6磅,只是30刀,烤得也比那家小馆的好吃很多。 我家马嫂是劳动模范,我很少上阵做饭。这次亲自进厨房做烤肉,还很成功,自己觉得好吃,别人也称赞肯定,很有大厨的感脚。 |
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