辛沪光作曲《牧歌》　

北方人爱吃面食，从面条，馒头，到烙饼，饺子。有面食，北方汉子才能吃饱吃好，打着饱嗝觉得他的日子过得很幸福。

典型的例子就是山东大汉的烙饼卷大葱沾大酱。 山东汉子有这吃食，连山东大妞在旁边扭扭昵呢的都不在乎了。 嘿嘿。咱也不是故意挤兑山东汉子，热烙饼卷大葱和大酱也真是好吃。尤其，你刚从地里干活回来，或者刚从外地赶回家，又累又饿，见到大妞儿准备好的这份吃食，轮到谁也一准一把抓过烙饼先吃几口再说。要是大妞儿再给你摊上几个黄澄澄的鸡蛋，卷在烙饼里，嘿嘿，这份烙饼的香劲儿，就把你送上天堂了。

轮到一个爱煲汤的老广或者江南精细男人，这山东汉子的吃食就未免太简单粗旷了。他们因为地理，文化缘故，没吃过，没见过，也吃不惯这种吃食。当然也到不了能品尝烙饼大葱的美味而摇头晃脑的这种地步。你道为什么这烙饼卷大葱黄酱鸡蛋这么好吃？其实，全在一个趁热吃的秘诀。刚烙好的大饼，热乎乎的，有种面食的香气。外面焦香，里面软热。口感好。水灵灵的大葱切得不要太细，葱特有的清香味道会散发出来。大酱更是有其酱香味儿。 至于鸡蛋，在热锅里刺啦一下摊好，那香味自己就飞满了屋子。 所以，这几样热乎乎的，香喷喷的东西放在一起，引得人食指大动，想不吃都不行了。这时候，山东汉子连婆娘都不顾了，进屋就直奔炕上的大饼大葱大酱黄鸡蛋，一把就把婆娘拨拉到一边去了。其他的事儿，吃完这饭食再说吧。

老北京人的炸酱面也是一道典型的北方面食。 以前，我曾说过北京手擀面条的做法和吃法。这片砖瓦还居然曾被“台湾人“网站引用转贴过。可见，咱们这北京面条的吸引力之大，比江总书记，胡主席的“保三鲜“ 还能打动人心。要是真的这样子的话，咱们也不必大费干戈，跨江过海，收回台湾了。咱们隔海扔几张烙饼大葱大酱黄鸡蛋和北京的炸酱面过去，也说不定那些台独分子就只顾抢烙饼面条了。 咱们要是暗中在吃食里给这些台独分子下点巴豆霜，伟哥，耗子药之类的，那可就省了胡主席的大事，帮了他的大忙，和平统一台湾有望了。不然，这些台独分子是不见棺材不掉泪的。

这个炸酱面也和山东烙饼一个道理。刚从锅里捞出来的面条，也有种香味儿。热乎乎的，勾起你的食欲。老北京人作的炸酱，有肥肉丁，蘑菇丁，豆腐干丁，再用葱花爆锅，那股酱香味儿，谁闻了，也会挪不动步子，嘴里流出哈拉子。在热乎乎的面条上浇上刚作好的炸酱，吃一口，那好吃的劲头，我还真难以形容。相比之下，我宁可弃什么九头鲍鱼，山珍海味，大吃一顿炸酱面。炸酱面又好吃，又简单，又味美，还便宜实惠，就跟咱们北京大妞儿那样，外面朴实无华， 里面韧劲十足，越嚼越有味道。难怪老北京人离不开炸酱面，舍不得北京大妞儿。 咱要是有第二次机会，也一定如此办理。可惜，生命没法往回过，没有后悔药可吃，也没法儿再娶一个。吃多少碗炸酱面没人管你，再娶一个的话，国法不容啊。那样的话，咱就得去东城分局的号子里吃窝头了。那地方在七十年代可是一年才给犯人们吃一次炸酱面的。当然，咱要是真想享齐人之福的话，也不是没有办法。改信意思篮教，可以合法合理合规矩地娶四个女子围炉而坐谈天说地而无所惧。剩下的就是咱这小身板的能量问题了。恐怕只有北方面食能救得了。吃米饭的南方汉子，恐怕不行。米饭不禁饿嘛。你见过几个吃米饭长大的南方汉子高大雄壮？

吃剩下的面条， 勤俭的北京人会留下次再吃。不过，味道就差多了。剩下的炸酱面，不再有面食的清香，也不再筋道。这也没有难倒老北京人。小时候，爷爷奶奶常常把剩下的面条放到铁锅里，小火煎成焦黄色，还是用葱花先爆一下锅。没一会儿，满屋子就是香味充溢。 焦黄色的面条焦脆，有硬有软，馋的我恨不得立即开吃。 我自己很喜爱这道焦煎面条。这么多年了，只要有剩面条和饺子， 下顿就肯定是煎面条饺子。 我的儿子女儿也很爱吃这道焦煎面条（饺子）。所以，我就常多煮点面条，留作给孩子们煎面条用。别看这道焦煎面条根本是拿不出手的家常做法，这还是二个孩子喜欢的“中国饭。“

说到北方面食，也不能不提到饺子。老北京人素有一种说法，“舒服不过仰着，好吃不过饺子。“ 这第一句话，是说在劳累后，躺下休息一会儿，眯个觉，疏解劳乏，当然不错。这下一句，是说老北京人对饺子的喜爱。在老北京人眼里，饺子是天下美食。有了饺子，他就不闹事了。
北方人吃饺子，要自己和面擀皮儿。 这样，饺子皮会筋道。至于饺子馅的做法，更是五花八门。 不外是肥瘦鲜猪肉馅，加上韭菜，为老北京人的首选。其次，猪肉白菜馅的也是好吃。作馅的方法，已有能人在这里传授，我就不再多嘴了。 我平日喜爱米饭，有好菜好胃口时，必定要有碗米饭佐宵。决不会用烙饼，馒头为伴。可是，每星期，也一定会吃面条，饺子，以解馋充实胃口。 饺子这种食品，集合了北方人爱吃的面食和热腾腾，香喷喷的特点。里面的饺子馅也是可粗可细。 有钱的富裕人家，可以放干贝，虾仁这类贵重海鲜。中等人家，可以放猪肉，鸡肉，虾仁这类三鲜馅。老百姓可以只放猪肉馅，大白菜，照样好吃。再不济，像我这种小时候不吃猪肉的，也可以吃鸡蛋馅的饺子。周末在家，好言好语哄秃太给包饺子，告诉她饺子的好处，可以不用油炸热炒搞的一屋子油烟。看在没有油烟的份上，秃太一般会给包几个饺子。等热气腾腾的饺子端上桌来，看着白白饱满的饺子，闻闻香气，就着老醋大蒜，恨不得一口吃十个才解气。再喝上一盅白酒，这份爽劲，给我个总理都不当了。谁爱操心谁干，咱不操这份心啦。

曾看到有南方人比较饺子和馄沌的不同。把北方饺子贬的一钱不值。似乎为头脑简单，口味低档的代表食物。而馄沌则是江南食物的细致优美的代表。其实，这是地域之差，口味从小不同而已。在北方人眼里，南方的小碗混沌，不能算是充饥饭食，最多是填边溜缝的小吃。另外，北方人不喜汤汤水水混在一起的食物。我不知道混沌这个字的起源，私以为是北方人指点南方这种吃法的贬义词。你想象一下，混煮成一块儿，还能有什么好味道？软塌塌的混沌，连没牙的老太太都能吃的稀里哗啦，这还能吃吗？嗨，北方的大漠寒风，绵延的平原大山，是不会有这种弱细混沌的“馄炖“食物的。小学的时候，我的叔叔在陕西某地的军工厂工作。他回来探亲时，给我讲讲陕西的风物。其中他开陕西人吃烙饼的玩笑我迄今记忆犹新。他说当地人一年烙几张大饼。下地时，套在脖子上，饿了就吃几口，这个说法把我唬住了。脖子上套个大饼，这倒是满有创意的。虽然后来知道是笑话，我还是信了一段时间。还把这个“世情”说个小学同学们听。

不过，面食对北方人的身高很有帮助。中国北方各省人民中，以山东大汉为首。东北汉子也是高大。我到过陕西秦岭一带，关中的汉子外形雄浑，有秦皇后代之风。据说面食比米饭这类南方食品对人体发育有益。可能北方男人高大就拜这面粉之赐。而南方人之瘦小可能是受了米饭之累。

俗话说，一方山水养一方人。不论你生长在何方，你的家乡是你永不能忘的。家乡的父老更是最可爱可亲。不论是北方的面食还是南方的米食，都养育了一方的英雄豪杰。须眉更是不让人后。在神州大地繁息的黄帝子孙们，对中华民族的光辉文化悠久历史都有各自的贡献，各有千秋。　　

侃了半天，吃什么都是个人的口味。目的只是个人的生存。至于文化意义上的讲究，是吃饱了没事干才衍生出来的。我信捧一句话，不吃白不吃。要是有免费的好饭菜，你就狠“造“一通吧。