港式奶茶

在九龙住时，楼下附近就有几间茶餐厅。老广2经常光顾。特别在天冷时，常就近一
间茶餐厅叫一杯奶茶一份多士。浓郁香滑的奶茶暖透了心窝。感觉非常的实在。去
新加坡及来美后的十几年间已没有喝过港式奶茶了。只那几次探亲回港时才偶而尝
尝。老广2并非港式奶茶的恋人而对之恋恋不忘。要不是“零时十分”提起，老广2几
乎忘了在那厨房小本本中有港式奶茶的作法。在这就和大家分享一下吧。

港式奶茶也叫丝袜奶茶。奇怪吧？原因是几乎所有的茶餐厅，大排档，以及酒楼都
是用好像女子穿的丝袜那样的茶袋装茶的，或者根本就用女子的丝袜装茶。据说那
样撞出来的奶茶更为浓厚些。所谓“撞”是因为冲茶的方式。还记得拉茶或者老式
的冲咖啡吧。把茶从一壶拉得长长的倒进另一壶。这样撞出来的茶再加糖和淡奶就
变成港式奶茶了。港式奶茶的作法都大同小异，分别只在于红茶的搭配。一般的
港式奶茶都用三种不同的红茶叶混合而成。搭配的技巧吗？就如八仙过海各显神通
般的各有各法了。一般的原则是用一种粗的红茶叶，配一种幼细的红茶叶，再加一
点经过加工的红茶如Ceylon，Lipton(要罐装的)。比例大概是5:4:1。用淡奶也有
讲究，一般要用荷兰的黑白淡奶才够香滑。茶水与淡奶的比例是6:4.

作法：
1。把一杯配好的茶叶装进茶袋,绑好袋口置于一壶中备用。
2。另一壶烧水(1L)。水开后把水撞进有茶叶的壶中。再把有茶叶的壶放上火炉烧开
(只烧一次)。然后把茶水撞进另一壶中。这样来回的把茶水撞来撞去两三回。
3。茶杯加糖，撞进茶水，加淡奶，一杯浓郁香滑的港式奶茶就如浓浓的情般期待著
有情人的眷恋光顾。