老公来探亲，加上乔迁，特邀朋友来家中小聚，很是欢喜了几天，席中听着朋友们对菜肴的称赞，内心得意，但口中仍谦虚：“那里那里，都是家常小菜，还望不要见笑。”说完自己都感到虚伪。的确，这是一桌年夜饭的菜谱，是两年前在深圳时，我掌勺的除夕晚宴，没有资料参照，凭记忆和习惯烹饪，色香味也还算上乘，小女人围着锅台，博得品尝者的欢笑，尤其是老公由衷的称许，也应是人生一大乐事。

三家九口人围坐在刚买的餐台四周，三个如花似玉的女儿唧唧喳喳，热烈地议论着各自心中的偶像，当然还是流星花园里的帅哥，三对事业成功的夫妻，议论着餐台的色彩，酒柜的摆设，夸的我简直成了家私鉴赏家，装饰设计家，谈笑间，我为每个人盛上一碗罗宋汤。

罗宋汤：用牛尾骨加六种蔬菜（土豆、青椒、洋葱、西芹、白菜叶、花白），文火炖，当肉和骨可以用筷子轻易分开时，倒入适当番茄酱，即可。微酸爽口，是为第一道开胃茶。盛汤的碗，是我从深圳万里迢迢带来的玻璃钢碗，透明精细，把玩于手中，更觉些西方的神秘。

随后上六个凉菜：卤水拼盘，凉拌粉丝，鸡翅藕荷，什锦菜肴，果蔬沙拉，海蛰骡肉。斟满六杯冰酒，三杯可乐。

卤水拼盘：从超市买来牛肉，鹅掌，凤爪，豆腐干，用一个小锅卤牛肉，另一个小锅卤鹅掌、凤爪和豆腐干，记住，第一道煮开的滚水一定要倒掉，八椒、老抽、盐、糖是必放的味料，鹅掌由于不易煮烂，煮的时间要长一些。装盘时，我用豆腐干将牛肉与鹅掌分开，形成一个阶梯，四周点缀些炸好的虾片，几根香菜。

凉拌粉丝：这是一道典型的北方菜，干粉丝用温水浸泡到变软，用剪刀绞成短截，胡箩卜切成细丝，芹菜丝开水捞过，生蒜剁成碎末装入一个小碗，撒些辣椒面，用爆过花椒的热油烫熟，倒入生抽、香醋，再用凉开水调稀少量芥末，加入糖、味精，与粉丝、胡箩卜、芹菜丝搅拌一起装盘。

鸡翅藕合：鸡翅一定要是鸡中翅，形状好看，肉厚适中，用少量盐奄入味，浸入加了老抽和糖的料酒中上色，放入烤箱中，让两面都烘致微黄，装盘时，刷些枫糖，让甜味再浓点。藕合则是用中等粗细的莲藕，切成圆片，中间加上已入味的绞肉，用混入鸡蛋的稀面包裹，放入油锅中炸熟。装盘时，藕合居中成山，鸡翅围于四周护卫。

什锦菜肴：这是一个爆炒后的凉菜，用玉兰片、玉米笋、红青椒、西兰花根茎、上海青菜茎、黑木耳，在锅中炒熟后放凉上桌。

果蔬沙拉：脆黄瓜、紫花白、黄青椒、苹果、白兰瓜、熟蛋黄切块，倒入沙拉酱搅拌后装盘即可。

海蛰骡肉：海蛰清水浸泡后，用开水捞过，加入蒜蓉，辣椒面，用热油烫过，倒入生抽、香醋、糖、味精。骡肉可买现成包装好的，装盘时，用一小颗西兰花做头，用骡肉做身子，用海蛰丝做翅膀，取白鸟朝凤含义。

这是一套中西合壁的餐前小菜。

六盘凉菜，伴随着大家的欢声笑语，聆听着推杯换盏的清脆，逐渐消失，我开始移师厨房，继续我的交响曲。

今天是九口人，两家人由广东移民来加，我决定选取广东饮食习惯，先上乌鸡莲藕例汤。乌鸡是前一天从超市买回，再次清洗，去掉所有脂肪、部分鸡皮，与两块龙骨一同入锅加足够的水从早晨开始文火褒，放入褒汤的配料，淮山、意米、黄芪、红枣、枸杞、黄豆、党参、生姜，到下午时，已有了老汤的浓度，放入切成块的莲藕，再褒半个小时，起锅前，放入盐入味，用骨瓷金边碗盛汤，配以骨瓷金边调羹，透明玻璃碟垫底，真有些国宴的气派，但大家喝汤时的小心翼翼，使我有些尴尬，这套放置了几个月未舍得用的高级瓷器，大约只适合摆入酒柜中做艺术品，不过大家对汤味道的肯定，尤其是那对来自广州的夫妻也赞不绝口，我心理安慰许多。

热菜一定要热着时吃，所有的热菜配料已全部准备就绪，仅仅烹炒的时间无需许多，我按顺序把配好的菜排在台面上：爆炒海茸，鱿鱼炒芹菜，红闷玉脂豆腐，青青白白，素炒土豆丝，红烧大虾，脆爆黄鳝，咖喱田鸡，三色蒸水蛋，清蒸福寿鱼。

三色蒸水蛋，清蒸福寿鱼，虽说是最后两道菜，但安排在第一时间烹调。

三色蒸水蛋：生鸡蛋加水搅拌均匀，生咸鸭蛋白入味，凝固的蛋黄及松花蛋切成小块，混入生鸡蛋水中，放入笼屉大火蒸，起锅时，在水蛋的表面淋上少许熟油，撒上葱花。

清蒸福寿鱼：在鱼背上轻划几刀痕，用盐轻抹，装入鱼盘，倒入料酒，生抽，姜段，用保鲜纸封好，入微波炉，定时蒸，上桌前，借其热力，撒上细细葱叶丝，浇上蒸鱼歧油。

爆炒海茸：海茸应该属于一种海藻，但肉更厚，从超市里买回的海茸，是干干的深咖啡色的细丝状，在水中浸泡一段时间后，变成了含有许多黏液，扭曲成螺丝状的海菜，用红青椒丝和绿尖椒丝及姜丝做配料爆炒，入口咀嚼，微辣脆爽。

鱿鱼炒芹菜：选用新鲜的鱿鱼，切成半个手掌大的方块（切下的边角料，放入冷冻室急冻，以后可做鱿鱼丝），在其白色的一面，用刀轻划与其边成90度的网格线，九个人切九片，在油中爆炒，加料酒姜丝微炖，鱿鱼全部卷成圆桶状，煞是好看，盛入中转盘倒掉汤汁，芹菜切细段，在油中炒七八成熟，加入鱿鱼卷，放盐、糖、味精，轻微搅拌，起锅装盘。

红闷玉脂豆腐：玉脂豆腐是包装在软塑料管中，首先用刀在中部切开塑料管，挤出玉脂豆腐，并切成1.5厘米高的圆柱，在油中炸至表面微黄，取上海青菜芯九棵，在油中爆炒，少许例汤入味，倒入炸好的玉脂豆腐，微炖起锅。

青青白白：马蹄丝，熟鸡蛋白丝，少许上海青茎丝，芹菜丝，青椒丝，西兰花茎丝，用肉丝快速轻翻爆炒，入口咀嚼，爽脆软滑，在所有菜中，最先被消灭。

素炒土豆丝：这是为孩子们特意准备的，几个女孩子意外统一的喜欢，放入少许香醋的土豆，脆中带甜。

红烧大虾：简单又传统的烹调，先用少许油爆，加料酒，生姜丝盐，生抽入味，加少许糖及水，少许老抽微炖。

脆爆黄鳝：黄鳝切段，在油中爆炒，入姜丝，葱段加调味料，起锅装盘。

咖喱田鸡：田鸡油中爆炒后，加料酒，生抽，盐，糖，姜文火炖至七八成熟，加入咖喱粉，少许水，加入最后剩下的少许上海青菜叶，炖熟起锅装盘。

至此，所有蔬菜配料全部用完，没有任何浪费。

酒早已过三巡，脸热耳酣之即，问大家是否需要米饭，只有几位男士各盛了一勺，女士们各个叫吃的太饱了，看来明天要减肥了，硕大的餐台杯盘狼迹，菜的品种虽多达16种，但量合适，所剩也不多。问大家需要喝点糖水吗，我用绿豆、银耳、莲子、百合炖了一小锅，给每人用另一种小玻璃碗（也是我万里迢迢从深圳带来的）盛糖水，配以小小的不锈钢勺，朋友们很善意提醒：用了这么多漂亮的碗，你可要花很多工夫收拾呢。

是啊，朋友们来家中小聚，最累的是女主人，最开心的其实还是女主人，看着熟悉的张张笑脸，听着由衷的羡语，感受老公体恤的欣慰，女儿欢快的娇媚，累，早已随油烟溜走了。