这可是我最会的一个菜。包饺子。

不过包饺子干吗，累个要死，没什么可吃的，还不如我的西瓜皮呢。

我觉得首先要培养出来一种下意识，就是---我会做饺子皮。

我用过买的，包不上，要沾水，那就不好了。

下意识的拿出适当面粉。不用在乎多少不用在乎根馅儿是否搭配。最后后馅儿多了就再包点儿，馅儿少了就赶面条。

用温水。先少加，因为你不知道量，不知道什么几杯什么几克的，我从来不看那些东西对重量度量衡都没有概念。下意识，你认为自己会，就知道应该加多少水，手还和面呢不是。

东北人不加鸡蛋，我在这里每次包都加个鸡蛋，对于不经常包的人相对容易包，，面比较筋，抻得起来。面好好和，细致点，饺子皮很关键。

和到最后，应该手感相对比较硬，把陀面放到家什中，盖上帘子，醒10几20分钟，拿出来就是可以赶饺子皮的面了。

这个时候面很细嫩，你联想一下白白猪猪嫩嫩的小宝宝的脸，心情顿时大好，然后开始细致开心的赶面。

因为赶饺子皮最最最最最t妈的累，烦人，哭天喊地。

中间省略赶皮过程，这个靠下意识不行，有技术在里面，我看我爸爸赶了18年，所以会。一定要用擀面杖，啤酒瓶子啥的不行，我试过。擀面杖用老外的那种粗拉吧唧的不行，赶的时候对手感应不强，不容易感受到皮的厚度是否合适。

先赶几张，自己包包看。

这个最最最最关键。 每次馅儿不同，如果肉多的，馅儿成团。饺子皮不用太大，效果才好。如果菜多，别忘了把水用犹太式拧法拧到抽八彻底，皮稍大点。

我一直在说煮饺子哈。

猪肉腥，多加点姜，切碎到广东人认为可以拿来煮粥的程度。
牛肉硬还苦，加些洋葱跟红萝卜，红萝卜很关键，多加会很甜，不要放糖。用红萝卜来调和。

我小时候挑食到基本不吃任何东西。我家每周包饺子，我妈拿我没办法，看市面上出来双汇火腿，就拿来当馅儿，放电白菜，我很喜欢。这个可以用来哄小孩儿。

讲究的人，例如我奶奶，只吃芹菜饺子，加点瘦猪肉，很香的让吃韭菜饺子的一下子转到地缝里。不过芹菜要求高，水已定拧精。

韭菜我看也就配放到傻乎乎的盒子里，如果面多了，就烙几个盒子，泡点薯粉放进去，别忘了鸡蛋。千万不要肉跟虾。

如果贪肉跟虾的人。我建议吃点海鲜饼。