品酒之威士忌（ＷＨＩＳＫＹ）

威士忌是以大麦、玉米、裸麦等谷类为原料，经发酵、蒸馏之后，在橡木桶
中成熟的酒。威士忌放入橡木桶储存、成熟之前是无色透明的液体，在桶内
成熟期间，由于酒桶的木材色素和香味渐次渗入酒中，形成威士忌特有的琥
珀色及香味。其储存的时间越长，酒就越香越醇。一般而言，储存最低年限
为３－４年，经１２年以上成熟的为上品。

现今世界上威士忌的主要产地有苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。因为不同
谷类的特性、蒸馏技术设备过程、成熟方法、气候、水土和酿造者的敏感度
等等原因，形成各地威士忌的不同风味。正因如此，在大致尝遍之前，未必
能找到最适合自己的那一瓶。

品时可选小口大肚，透明质薄有脚座的郁金香型杯，倒酒不超过三分之一。
杯子既可凝聚酒香，又可便于观察酒的颜色。国人以色、香、味为品评佳肴
的准则和顺序，亦可大致适用于品酒。

一、颜色。琥珀色来自成熟过程中橡木桶的单宁酸，可摇晃酒杯检视酒液挂
杯的状况。酒脂愈高，挂于杯壁的酒液流得愈慢，保存的香醇味愈多。

二、香味。轻摇酒杯，靠近轻嗅，香味或许难以捉摸，试着以具体的意象去
锁定酒的风格，如此则易于分辨和记忆自己的最爱。

三、口味。先以清水漱口，再含一小口，让酒在口腔内稍作停留，使舌头的
每一部位都接触到，然后才下咽，体会酒入喉的滋味和余味。好的威士忌，
口感首重丰富，以及苦、辣、酸各味的均衡；进一步的讲究是柔顺。如果余
味无穷，后劲十足，就是所谓的ＤＥＥＰ了。

（资料选自“品酒。调酒。话酒”）