品酒之白兰地（ＢＲＡＮＤＹ）

白兰地由蒸馏葡萄酒或其他发酵的果汁而得。许多葡萄酒和水果产区
都制造白兰地。因蒸馏技术和成熟过程的不同，世界各地的白兰地各
有特色，但基本酿造方法是相同的：先把原料发酵，蒸馏为无色透明
的原酒，在橡木桶中长期储存成熟，再把不同年份、不同桶中的酒互
相调配，而得成品。

白兰地中最知名，品质最佳的非干邑莫属。好的干邑是酿酒师心血的
结晶，可以艺术品待之。

品尝白兰地之前先选合适的环境，才能充分品味出其滋味和特色。所
谓合适的环境，最重要的是没有烟味、香水味等其他异味的干扰。室
温以摄氏１８－２１度最佳；时间最好在上午十一时到下午五时。

以前有人为在天气较冷时品酒，特别设计了球形酒杯。品时手捧酒杯，
利用手的热力给白兰地自然加温，使香醇挥发。事实上这种品法会使
酒香一下子涌入鼻中，过分直接强烈，有妨完全享受酒品。因此，杯
口略向内缩的郁金香型酒杯才是品白兰地的理想容器，以水晶制的为
最佳。

品尝首先是视觉的享受，举杯与眼同高，细赏其透明度及独特的琥珀
色。一般来说，酒龄短的颜色较淡，在桶中储存时间愈长，颜色愈深。
同一年份的酒，成熟方法和酒桶木质不同，颜色也可能不同。

其次是嗅。为充分品味，可轻摇酒杯，以鼻靠近，当可闻到渐次挥发
出来的香味。白兰地的香味有草香、水果香、干果香、香料味等多种。

最后是尝。啜一小口，在口中稍作停留，刚才闻不出来的细微香味已
经完全挥发出来。细品之后慢咽，体会酒的醇厚程度。酒质厚重、柔
和还是轻盈？口感圆润、清爽还是淡雅？

此时，白兰地的色、香、味俱已遍享。

（资料来自“品酒。调酒。话酒”）