猪排400克

烤木薯粉60 克

食盐3 克

八角1 克

花耶菜150 克

橄榄油40 毫升

将猪排分开后，砍成7~8分长备用。烤木薯粉60克，加上食盐，八角茴混匀。虽然这里用的是焙烤的木薯粉，其实米粉效果也是不错的，而且来料丰富。方法是将米炒到带黄，但不能太焦，再碾碎即可。八角当然也要碾成粉。碾成的粉要保持一定的粒度，不要太细。

切好的排骨段沾上木薯粉叠放在蒸碗中，加橄榄油30毫升。先用大火蒸30分钟，再用文火蒸两小时，最后用大火收尾30分钟。

用木薯粉蒸的排骨香酥可口，可以说是入口即化。只是色相比较单调。为了弥补这一缺陷，用花耶菜来配色。150克花耶菜用10毫升橄榄油过火，当绿色变得比较鲜亮的时候即出锅，约炒一分钟。将过火的花耶菜码好，于是木薯粉排骨就出笼了。

个人认为木薯粉蒸的排骨口感要胜过米粉。算是给廉价不入流的木薯粉找到了一个好出处。其实木薯现在是所谓非粮乙醇的选项之一，出路宽广得很。就笔者所知，在非洲某些地方木薯却是桌上珍馐，在中国算是备荒的食物。可见非粮与粮界限也不那么截然。趁着乙醇价格高企，多种点木薯真是好事。平时烧乙醇，万一碰到需要入口的时候，现种可是来不及。

烤木薯粉主要是淀粉，60克的热值约为240千卡。40毫升橄榄油的热值约为250千卡。因为含有骨质，400克猪排的热值只能估计约为十个瘦肉单位，热值为550千卡。花耶菜的热值约为2 5千卡。总计约为1 0 7 0千卡。此菜单含蛋白质约7 0克，碳水化合物约6 5克，脂肪约6 0克。当然V C，铁质等营养成分也是很充分的。