南方的米, 北方的面(ZT 半玩笑版)

一种让北方人觉得精灵古怪的，在南方，尤其是苏锡常，沪宁杭一带根深蒂固的说法是：由于北方人吃面食，所以自然满脑子糨糊，所以就愚钝粗鄙懒惰，所以才越吃越糊涂。而且即便都是在南方，也可分出南北，比如苏锡常沪等地的人对苏北人就不大看得起，认为他们人粗鲁愚笨，甚至对“宁”地的人，也就是南京人就不大看得惯，说南京人象“大萝卜”，也许苏北人和南京人是南人中的北人，都带有一些北方人的特征吧？

似乎也可以理解，你瞧：米粒儿再多也可以数得过来，只要你有足够的细心耐心和效率，而面粉粒儿呢？你数数试试，数不清！所以就别费那门子劲了，加上水一搅和一揉就索性糊涂着吃吧。然而糊涂的面粉一加上水，却成就了“筋道”的面团儿，北方人叫做“有劲儿！”为什么？因为里面生成了高蛋白的韧性十足的面筋，你说做成什么吃食吧，扛饿！北方人总觉得米饭吃不饱。

所以北方人就象这“糊涂，筋道”的面团儿，迟滞木讷中却透着一种坚忍和大度。而南方人呢？就象粒粒分明的可以数清的米饭，透着一种精明和麻利，也脱不掉一些斤斤计较的小气。南方人“装”糊涂也装不来，把米磨成数不清的米粉粒儿，那韧性可就差多了，粗一点儿的可以做粉蒸肉（北方叫米粉肉），细一点儿的可以做成“河粉”，“米线”之类，可我总觉得那些象是淀粉做的。

北方人也吃米，却偏偏喜欢把颗粒分明的米熬得一塌糊涂，做成稠呼呼儿的，香喷喷的大米粥，这样才算好喝！可见北方人想“装”精明也装不来，可南方人偏偏不肯，南方人爱把粥叫稀饭，那里面的米粒依然是分得清的，米是米，汤是汤，这样南方人才觉得好吃。南方人也吃面，可即使是“糊涂”的面，在南方人手里也变得精致起来，南方人通常是把面食当点心来做的，比如皮薄薄的，一笼十只，一口可以吃一只的小笼包子。看来，这“糊涂”也是装不来的。怪不得身为南方人的郑板桥慨叹：“难得糊涂”啊。

也许南方人要学得大度豪爽些，第一课就是吃面食，喝稠呼呼儿的大米粥，北方人要变得精明干练些，第一课就是吃粒粒分明的米饭，喝米是米，汤是汤的稀饭.