二

说起葡萄酒, 你马上就会想到红、白葡萄酒，还有什么干白，干红的。有一次陪一个法国来的朋友去吃饭，我问她喜欢什么酒？法国可是葡萄酒之乡啊，她说喜欢黄葡萄酒，让我大吃一惊。什么时侯有过黄葡萄酒呢？原来她说的是法国布根地区产的一种新鲜白葡萄酒，酿酒时在发酵尚未完成之前就加入少许硫化物停止酵母的作用，酒精浓度低，很甜，呈淡淡的浅黄色。所以她叫它黄葡萄酒。

　　顾名思义红葡萄酒一定是用红葡萄酿制的。红葡萄皮中的红色素给了红葡萄酒那绚丽多姿的颜色，同时皮里的单宁物质也为红酒带来它特有的苦涩感。所以白葡萄是酿不出红酒的，但红葡萄却可以酿出白葡萄酒。榨汁后把葡萄皮过虑掉后的葡萄汁是白色的，当然白葡萄酿白葡萄酒还是最佳选择。

　　用葡萄酿出的酒可以分为四类：

　　一：餐酒TABLE WINE：酒精浓度8-14%

　　红葡萄酒，白葡萄酒，还有玫瑰酒。许多人认为玫瑰酒是红葡萄酒的一种是错误的。玫瑰酒英文为ROSE（发音[rouz'ei]），是用红葡萄作原料，压汁后将果皮和汁一起发酵一段时间后去果皮，再继续发酵。因此酒色粉红却没有红葡萄酒的苦涩。由于它喜气洋洋的颜色和罗曼蒂克的名字极受女士们的喜爱。

　　二：气泡酒SPARKLING WINE：酒精浓度8-14%并含有二氧化碳

　　大多数气泡酒是用白葡萄压汁后，在发酵中途就装瓶，使其在瓶中完成第二次发酵，而将自然产生的二氧化碳留在瓶中。有些廉价的气泡酒是用人工打入二氧化碳。注意哟，气泡酒是不会有红色的，但却有粉红色的，香槟酒就是我们所说的气泡酒。

　　三：强化酒FORTIFIED WINE：酒精浓度17-22%

　　在葡萄发酵的适当阶段加入白兰地杀死酵母菌停止发酵，保留了部分糖分，因此酒即强又甜。有雪丽酒STERRY，波特酒PORT。

　　四：蒸馏酒SPIRIT：酒精浓度40%以上

　　看酒精浓度我们就知道这不是我要说的葡萄酒了，只能说是由葡萄产生出来的酒，例如白兰地。这类酒是将葡萄酒蒸馏后所产生的烈酒，虽然来自葡萄却早已失去了葡萄酒生命的精华了。

作者不明