多年以前在国内读过一篇文章，说西餐讲究营养，中餐讲究色香味，因此西餐是科学，而中餐是艺术，为了健康，我们应当在饮食上多讲科学，云云。

当时读罢，我也觉得有道理。直到后来出国，才觉得有点不对。至於什么地方不对，一时也说不出来。

本来这个问题我已经快要淡忘了，偏偏日前万维网上又刊登过一篇文章，而该文几乎是照抄了我上面所说的文章。如果说在国内对西餐的了解只是皮毛，写出那样的文章还情有可原，到了国外还写这样的文章就是屁话了。

先说西餐是否是科学。我相信西方人开始烹调应当远远早於他们知道什么是蛋白质维生素矿物质微量元素。饮食习惯最初完全取决于有什么可吃。农业发达的多吃五谷，畜牧业发达多吃肉类，沿海地区多吃水产，所谓靠山吃山靠海吃海。即使现代科学能测定食物中含有多少营养成分，我相信现代营养学不可能在短时间内改变已有的饮食习惯，因此绝大多数西方人在烹调时不会去算营养物质的含量。当然肉食中含蛋白质较多，但营养多未必是科学，营养平衡才是科学。相信所有中国人到西方国家吃西餐的甜点都会有一个共同的感觉，就是除了一个甜之外几乎吃不出任何其他味道。如果你看到西方人肥胖症比例之高，你还说西餐是科学吗？西方人吃糖过量，这是西方医学界的共识。西方人对快餐的非议也越来越多。其实不必说营养过剩，仅就从快餐店里食客们吃一口热汉堡，喝一口冰镇冷饮的吃法看，就不科学：不利於胃的健康。

再说西餐是否就不是艺术。西餐在菜肴口味方面可能没有中餐那样讲究，但就某些肉食的部位方面的讲究，倒也不含糊，比如牛排，不仅讲究部位，而且讲究火候，要带著血丝的rare才好。至於什么酒配什么菜，其讲究的程度几乎可以写一本书了。如果说讲究口味是艺术，你能说西餐就不是艺术？

最后说中餐是否就不科学。中餐里需要长时间炖、焖的菜肴毕竟是少数。中餐烹调讲究保持原汁原味，而这保持原汁原味的过程本身也同时是营养成分的保护。比如炒肉用淀粉裹住，不仅是口感嫩，同时也保护肉的营养成分。你能说中餐就不科学？

总而言之，无论西餐中餐，都有科学的因素，也都有艺术的成分。可能一个略偏向这边，另一个略偏向那边，但无论如何也还不至於如此界线分明地这是科学那是艺术。仅凭一知半解就来妄加评论，难免屁话连篇。