有一阵听说国家标准局给馒头制订规格了，必须是圆形，面做的，而且有一定的大小。俺觉得这是个问题。

大批量做馒头时，第一步是把发好的面搞成柱形的条，然后把这柱切成块，再上锅蒸。这样切出来的馒头，俯视是个矩形。如果要求做成园的，就得把每块矩形的馒头揉园，多费一道手续。圆形馒头相互不能紧贴，否则沾皮，卖相不好。故占的面积比较大。中国的蒸笼大而园。面积一定，能放十个园馒头。做成矩形之后，可以放十一个。多出一个就能把生产效率提高百分之十。全国都做矩形或者三角形的馒头，能量节约就很可观了。

魏晋的刘徽为了算圆周率，发明了割园术。他用一些直角三角形和矩形近似园，算出了圆周率在两个数之间。他用直角三角和矩形内接园，而不用园，足见三角和矩形的馒头比其他形状更接近蒸笼。

如果仿照老外做蛋糕，把馒头做成园的，蒸得跟蒸笼一样大。加工量倒可以达到极大值。但一般的人不能独吃那么大的馒头，出售还得切。切成园的很费劲，而且造成边角的浪费。不切成园的，又违反标准。可见将馒头规定为圆形很麻烦。            

国家标准局为馒头制订的规格没有规定是否有馅。馅和形状有关联。如果放馅，做成园形比较合理。因为赶皮时，赶成圆形最简单。因此包子都是圆形的。

馒头是诸葛亮发明的。最早的馒头有馅。七擒孟获之后，诸葛亮看到少数民族人士在一个桌子前跪拜。桌子上摆了若干人头。孟获说这是拜祭水神，丞相如果怕水的话，也可以如此办理一下。诸葛亮做出决定，水神要祭祀，但是，改用面做成人头，画上眉毛眼睛，中间加上牛羊肉。同时，将此食品命名为“蛮头”。后来将蛮改为馒，也许是出于政治考虑。称少数民族为“蛮”，不利于和谐。今天彝族人还忌讳被称为“苗子”，这带侮辱性。可见，最早的馒头就是人头，全是肉的。诸葛亮搞改良，改为半面半肉。

北宋末年武松犯事被流放。在大树十字坡拍开一个馒头，从中吃出了指甲盖和毛发，可见，北方的馒头坚守“诸葛亮有馅规则”，起码一直到北宋。在没有国家标准局的困难情况下，诸葛亮规则可能作为暂行规定通行过。直到今天，南方很多地方的馒头仍然是有馅的。上海就把南翔的包子叫小笼馒头。但是北方馒头却没馅了。天津的小笼馒头被称为小笼包子。包子和馒头在北方是两种不同的食品。

北方馒头的馅被搞丢，可能发生于南宋。南宋是战乱时期，北方连年都是战场。人民逃命都来不及，哪有心情养猪。于是，某些饭馆在生肉缺货，而且无政府的情形下，对诸葛亮规则采取了修正主义，把馅去掉了。

这种行为一开始必然是零星的，偶然的，时断时续而且偷偷摸摸的。但战乱时期，一切处于无政府状态。市民发现违规操作却呼告无门。而新上任的元朝官员讲究吃生牛羊肉，对他们来说，馒头的馅是 “本无所谓有，也无所谓无”的。结果就是一家不放馅，大家不放馅，最后馒头都没馅了。

学坏容易学好难。一旦开始做没馅馒头，有肉了也不包馅了。就是包也不叫馒头，新起一个名叫包子，能多卖钱。国外有卖床的，不管床叫床，叫“安眠系统”(sleeping system)，原理也一样。

但是，没馅的情形在宋高宗统治区却没有发生。汉文化传承得到保障，馒头仍然放馅。南北分治的局面持续了五十二年。北方馒头无馅的做法，在此期间内得到了巩固。出现了北派馒头和南派馒头。由此看来，馒头没准包含中华民族一段相当惨痛的历史。亡国是一个大场景，会包括亡掉一部分文化。北方的馒头馅，可能就是这样亡掉的。

俺十几年前在天津吃过狗不理“馒头”，个小，一包汤，而且馅儿很鲜。几年前到王府井吃，没以前好了。这些年诸葛亮和忽必烈都没来过，为何如此，只能在战争之外找原因了。