“舌尖上的中國”里有一句解說，講到“記憶中的老味道”，確切得很。不知道別人怎麼樣，我記憶中最好的味道是童年的，是我姥姥炒的那幾樣家常菜。

我姥姥是一個心靈手巧的人，她可以看看電視節目就照着節目中人的樣子做出一身衣服，從剪裁到縫製-那時候家裡還沒有縫紉機-完全是手工縫製；她還可以做酒席，比如人家結婚時7桌8桌的酒席，她可以一個人從頭至尾操作，包括涼菜里用蘿蔔雕出的花。我小的時候她經常給我做的菜有：西紅柿雞蛋，肉炒黃瓜，紅燒茄子。

西紅柿炒雞蛋，人人都會做，都快成國菜了。但是我姥姥做的方法與眾不同，她是先把雞蛋煎成荷包蛋，煎得很老很焦，然後在西紅柿裡面再燉；她做的肉炒黃瓜我沒有注意過工序，黃瓜非常入味；在做紅燒茄子的時候她先把茄子切成大方塊，然後在茄背上用刀劃幾個口子，入油煎，然後再和肉一切燒。象這些家常菜後來我在別人家或者餐館裡吃過很多次，都不是我姥姥做出來的那種味道

我一向認為人的能力不是在材料齊全物質豐富的條件下表現出來，而且能不能化腐朽為神奇。在我小時候物質極端匱乏的時代，有一段時間北京都買不到什麼肉，我姥姥不知從什麼地方買來很多雞腦袋，紅燒了，好吃得很，到今天我還記得。很多年後我讀到什麼文章里說雞頭含有很多毒素，不可以吃。想必寫文章的人沒有經歷過比較艱苦的時代，雞腦袋上畢竟還是有很多肉的。

等到大家都有些錢能夠吃得好一些的時候，我姥姥的才智終於得到發揮了，記得她曾經做過一道炒魷魚絲，非常美味。是干魷魚，用剪刀將其剪成細細的絲，與新上市的韭菜花炒在一起。她還自製辣腐乳，是用嫩豆腐，放在稻草里，讓它發霉，數日後，去了霉，用辣椒麵裹上，灑味精和細鹽，鮮美下飯。

她做的一種“變雞蛋”現在是我家的祖傳項目，將雞蛋一端用剪刀的尖敲一個小洞，將蛋液流出，蛋液加鹼至變色，加鹽和味精，用小漏斗將蛋液再灌回蛋殼中，非常小的小火蒸約30分鐘(火大了雞蛋會爆)，出鍋，嘗過的人沒有不叫“好”的。姥姥在世時，這個方子教給我爸，我也耳濡目染學會了，不過我不喜歡做飯。我爸在世時，每次我有朋友來家中聚會，他必然要做幾盒“變雞蛋”。今後，大概就是我做了。

98年我姥姥去世，她的那些好菜從此成了記憶中的老味道。

等將來有一天我退休了，我準備將姥姥的那些好菜一一試驗記錄下來，到那時也許我也有了外孫或者外孫女，我也應該給他們留下一些記憶中的味道。